العودة   منتديات صحابي > أقسام الطبخ الجزائري و العربي > منتدى الحلويات > ركن الحلويات العصرية الجزائرية,



موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد بالصور

ركن الحلويات العصرية الجزائرية,


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد بالصور

يسرني ان اقدم لكم موسوعه حلويات واتمنى ان تنال اعجابكن حلويات الشيف أسامة السيد وكل طبق بصورته القطايف القطايف المقادير ½ 3 كوب دقيق 2

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-30-2010   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 111.gif


يسرني ان اقدم لكم موسوعه حلويات واتمنى ان تنال اعجابكن



حلويات الشيف أسامة السيد وكل طبق بصورته


القطايف


القطايف


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 15879444371883188466.jpg
المقادير



½ 3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة خميرة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 2 كوب ماء



الطريقة- يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .
- يضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيدا (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعا من أسفل وتبقى سائلة من أعلى أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
- تترك لتبرد و تحشي حسب الرغبة ثم تقلى في الزيت الساخن

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t47069.html#post353413
موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif



بلح الشام


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 19995102421921964446.jpg
المقادير



2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد



الطريقة


- يوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
- ينخل الدقيق والملح.
- يضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء يرفع عن النار.
- تضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
- يصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يسّخن الزيت جيدا.
- يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
- يرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية ثم يوضع في الشربات ثم يصفى قليلا.
- يزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.



موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif




لقمة القاضي (عوامات)


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 1311050504910143912.jpg


المقادير


1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)



الطريقة


- تقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
- يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
- ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من الشربات الزائد.
- يمكن أن تزين بالسكر البودرة عوضا عن الشربات (القطر).
- تقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.



موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif


الغريّبة


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 14219084622084532981.jpg


المقادير


1 كوب ------دة لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين



الطريقة



-تخفق ال------دة جيدا حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=353413
- يخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.
- يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط ال------دة حتى يتكون عجين لين وناعم.
- تشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة ويجب عدم تغير لونها.
- تترك لتبرد تماما ثم ترص في طبق التقديم.



موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif




كعك بالعجمية
موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 1433090773434963970.jpg





المقادير لحشو العجمية


3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة ماء ورد



الطريقة لحشو العجمية


- يحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يضاف العسل ويقلّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.



يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلا من العجمية.



المقادير للكعك


1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 كوب ماء دافئ
2 كوب سمن
5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون)
1 ملعقة كبيرة سمسم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن



الطريقة للكعك
تخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيدا وتترك حتى تتفاعل.
- يسخن السمن جيدا حتى يقدح.
- ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
- يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا ثم يفرك باليد جيدا حوالي 20 دقيقة.
- يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يدعك باليد مع إضافة الماء تدريجيا ويستمر في الدّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
- يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
- يقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيدا.
- تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
- ترص الوحدات في صاج وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
- تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصير لونها ذهبيا.
- تترك لتبرد تماما وترش بالسكر البودرة.



موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif


الوربات بالصنوبر


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 126873809883492075.jpg


المكونات


صنوبر
------د جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة



الطريقة


- يخلط الصنوبر بال------د.
- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
- تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
- تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بال------د.
- تسقى الصينية بال------د السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
- توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- تترك لمدة دقيقتين ثم تسقى بالقطر الساخن.
موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif



البقلاوه


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 2073512871885494874.gif




المقادير


¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة ملح
1 كوب ------د



الطريقة



- يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
- يترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
- يقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
- تقطع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
- تفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
- يترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
- ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.



موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif


كل وأشكر


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 12468247771851547498.jpg


المكونات


فستق
------د جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة




الطريقة


- يخلط الفستق بال------د.
- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة.
- تقطع بقطاعه كول وأشكر.
- ترفع بالسكين وترص في صاج مدهون بالسمن.
- تسقى الصينية بال------د السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
- توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلا.




موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif


بسكويت بالعجوة


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 6865790921904774657.gif
المقادير



¾ كوب ------ده لينة
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
عجوة للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن



الطريقة


- تخفق ال------دة و السكر جيدا حتى تصير هشة كالكريمة.
- يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.
- يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط إلى خليط ال------دة مع العجن الجيد .
- يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
- يفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يقفل على العجوة و يقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلا.
- يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.
- يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.



- يمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يسمى بال منين .


موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif
معمول التمر و المكسرات



موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد 86468717746482560.jpg
المقادير



1- لحشو التمر:


2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)



2- لحشو المكسرات:


2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر



3- للمعمول:



2/1 كوب حليب
1 كوب ------دة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة



الطريقة


1- لحشو التمر:


- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.



2- لحشو المكسرات:


- يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.


3- للمعمول:


-يوضع الحليب مع ال------دة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يصب خليط ال------دة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلّب بملعقة خشبية ويترك الخليط ليبرد قليلا.
- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.
- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك ويشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلا إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.
موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد bubblesbar2mommysdi0.gif
يتبع



l,s,ui pg,dhj hgadt hshli hgsd] fhgw,v










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس

قديم 08-30-2010   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

قالب شعرية بالمكسرات




المقادير


2/1 كوب سمن أو ------دة
2/1 كيلو شعرية
1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات
2 ملعقة كبيرة ---------ب
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 بيض
2/1 4 كوب لبن حليب

للتزيين
لوز مقشر و مقطع حلقات للتزيين
سكر بودرة

الطريقة


- يسخن السمن على نار متوسطة و تحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها مائلا للاحمرار ثم تترك جانبا لتبرد.
- تخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و ال---------ب في وعاء عميق و توضع في قالب الكيك.
- يخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.
- يخفق البيض جيدا في وعاء عميق ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما.
- يصب الخليط على الشعرية و يرص عليه اللوز الحلقات.
- يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.
- يترك ليبرد و يرش بسكر البودرة عند التقديم.



بسكويت صغير



المقادير


½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
فانيليا

الطريقة

- بواسطة المضرب الكهربائي يخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج الخليط و يتجانس.
- يضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين أملس متماسك .
- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
- تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

يمكن أن يضاف كاكاو للعجينة.
- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم توضع في مصفاة توضع بالماء ثم تدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
- يمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم ترش بالماء وتغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتقطع.




تمر ممدود




المقادير

1 كوب ------دة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (أو ------ادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

- تخفق ال------دة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
- يضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.
- يفرد العجين في صاج صغير وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضا.
- يشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس) ثم يدهن بصفار البيض.
- تخبر في فرن حرارته 180 لمدة 30 دقيقة ثم تقطع وتزين بالفستق أو القرنفل



فطائر الدونت المحشية بالمربي




المكونات

2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميرة
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي

الطريقة :-

- في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.
- يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة.
- يغطى العجين بورق بلاستيك ثم يترك ليتخمر.
- ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة.
- تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.
- تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.
- تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.

ملحوظة :-

* جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولاتة خام سائلة).
* يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد.




كيك الجبن بالكنافة


المقادير

1- للكنافة
كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
------د سايحة (أو سمن)
سكر بودرة

2- لكيك الجبن

4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
½ كوب شيكولاتة سايحة
¼ كوب كريمة لباني
¼ كوب مشمش جاف قطع

3- للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف
مربى مشمش للدهن

الطريقة
- تنسل الكنافة في وعاء و يضاف إليها السكر و ال------د السايح و توضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز في الفرن حتى يحمر لونها و تترك لتبرد.
- لعمل الكيك يخفق البيض جيدا و يضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماما .
- يصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و توضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ثم تترك جانبا لتبرد.
- يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربى المشمش للتلميع.

- يمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.




حلاوة الجبن


المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك ماء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر _شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.

تترك العجينة حتى تبرد ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم ثم ترش بقليل من القطر وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون.



بسكوت النشادر




المقادير
¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

الطريقة

- يخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
- يخفق البيض جيدا في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي و يضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيدا.
- تضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
- يضاف الدقيق و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يوضع العجين في كيس حلواني و يشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .
- تخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .

- يمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .





سويس رول



المقادير

1- للكيك

5 بيض مفصول
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو (اختياري)

2- للحشو

1 كوب ------دة بدون ملح
1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو ------دة بدون ملح)
3 كوب سكربودرة
½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء)
كاكاو (اختياري )

3- للجناش

1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة ------دة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة

4- للتزيين

3 بياض بيض
½ كوب سكر بودرة

الطريقة

1- للكيك

- يخفق بياض البيض جيدا مع نصف كمية السكر حتى يصبح هشا كالمارينج.
- يخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائي ثم يضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t47069.html#post353415
- يخلط الدقيق مع الكاكاو و يضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- يضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ثم يضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضا.
- يفرد ورق ------دة بكامل صاج 25سم*30 سم و يصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.
- يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.

2- للحشو

- تخفق ال------دة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي و يضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.


3- للجناش

- تغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدا.
- توضع الشكولاته المبشورة في وعاء ثم تمزج مع الكريمة وتقلب حتى تسيح.
- تترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).

4- للتزيين

- يخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودرة حتى يصبح هشا كالكريمة.
- يوضع المارينج في كيس حلواني و يشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يمثل الساق و شكل دائري يمثل الجزء العلوي للمشروم .
- يخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه .

لعمل السويس رول

- يفرد الكيك على ورق ------دة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).
- يلف السويس رول جيدا و يضغط عليه و يغلف بورق ال------دة و يقفل من الجانبين.
- يوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
- للتزيين يوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يضغط ويزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة و يوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معا بواسطة قليل من الحشو المستخدم.
- يمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المر------ان باللون الأخضر.



كيك برتقال بدون دقيق





المقادير
1 كوب ------دة
1 ملعقة كبيرة بشر برتقال
4/1 1 كوب سكر
6 بيض
3 كوب لوز بودرة
4/3 كوب جوز هند
4/3 كوب دقيق أرز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

قطر البرتقال

1 برتقال
3/1 كوب سكر
3/1 كوب ماء

الطريقة

- بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر وال------دة حتى يصير المزيح كريمي القوام.
- يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال.
- تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الأرز والبيكنج بودر وجوز الهند ).
- تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج.
- يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة 180 درجة ولمدة 45 دقيقة.
تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال.




كيك جبن بدون سكر



المقادير

¾ 1 كوب جبن كريم
1 كوب جبن ريكوتا
½ كوب Sour Cream
2 بيض
3 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ڨانيليا (بدون سكر)
3/1 كوب كريمة
½ 1 كوب بديل السكر
الطريقة


- يخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال Sour Cream في ال Food processor حتى تتداخل كل المكونات .
- يضاف البيض و صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .
- يضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد و أخيرا يضاف بديل السكر مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
- تصب محتويات الكيك في القالب و تخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج .
- يترك ليبرد و يزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم .



كيك شيكولاته بدون دقيق


المقادير6 ملعقة كبيرة ------د بدون ملح
2/1 1 كوب قطع شيكولاتة
6 صفار بيض كبير مخفوق
6 بياض بيض كبير
2/1 كوب سكر
سكر بودرة للتزيين

الطريقة- يوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرة .
- في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يوضع ال------د مع الشيكولاتة حتى تسيح و يترك ليبرد قليلا.
- يضاف صفار البيض بعد أن يخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد
- في وعاء آخر يخفق بياض البيض جيدا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشا كالمارنج
- يضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة.
- يضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
- تدهن صينية دائرية بقليل من ال------د المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق ------دة) ثم يصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.
- توضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تترك لمدة 45-50 دقيقة.
- تترك لتبرد تماما قبل التقديم و تزين برش السكر البودرة على سطحها.



كيك شيكولاته صيامي


المقادير

1- الكيك

½ 1 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة كاكاو (أختياري)
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملح
1 كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 كوب ماء بارد
2 ملعقة صغيرة ڨانيليا
2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون

2- للتزيين

مربى (أي نوع)
فراولة أو كريز طازج
سكر بودرة
شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل

الطريقة - تخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب السلك الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و تتداخل.
- يصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك .
- تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة .
- تخلط المربى بالفاكهة الطازجة و تحشى بها الكيك بعد تقطيعها نصفين.
- يخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ و يصب على سطح الكيك و يزين بالفاكهة الطازجة .



كيك الشطرنج


المقادير
الكيك الأبيض الأسفنجية
5 بيض
¾ كوب سكر
½ 1 كوب دقيق
1 معلقة كبيرة بيكنج بودر
¼ معلقة صغيرة فاينليا

الطريقة
- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيدا لمدة 15 حتى يتماسك المزيج.
- ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف.
- تدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق ال------د ثم يصب عجين الكيك.
- توضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35 دقيقة.

كيك الشيكولاتة

½ كوب دقيق
3/1 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ كوب سكر
½ كوب ------ده
5 بيض مفصول البياض عن الصفار
½ كوب شيكولاتة سايحة

الطريقة
- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يفصل صفار البيض عن بياضه.
- يخفق ال------د مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
- يخفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
- ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي ال------د وصفار البيض ثم تضاف الشيكولاتة السايحة.
- يضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.
- تدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق ال------د ثم يصب عجين الكيك.
- توضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35 دقيقة.
للحشو
كريمة لباني
سكر بودرة
فاينليا

الطريقة للكريمة

- تخفق الكريمة اللباني جيدا بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة وڤانيليا

لتزيين الكيك

- تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكولاتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض .

(1) الكيك المستدير

- يقطع كل راق بقطاعه مستديرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة.
- توضع الحلقة الكبيرة البنيه وتدهن من الداخل بقليل من الكريمة ثم توضع الحلقة البيضاء الأصغر بالداخل وتدهن بقليل من الكريمة ثم توضع الدائرة الأصغر البنيه اللون بالداخل.
- يدهن السطح بقليل من الكريمة.
- توضع الحلقة الكبيرة البيضاء من الخارج على الحلقة البنية السابق وضعها ثم يدهن الداخل بالكريمة ثم توضع الحلقة البنيه ويدهن الداخل بالكريمة ويوضع الدائرة الصغيرة البيضاء بالداخل.
- يتكرر عمل باقي الأدوار بنفس الطريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي.
- تدهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة.
- تزين بقليل من الكاكاو وسكر البودرة.
- توضع في الثلاجة لتتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.

(2) الكيك المربع أو المستطيل

- يوضع راق من كيك الشيكولاتة ويدهن بالكريمة ثم يوضع راق من الكيكة البيضاء ويدهن بالكريمة ثم راق بني ويدهن بالكريمة ثم راق أبيض.
- يقطع الكيك بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية ثم نقوم بقلب الشريحة الطولية الثانية و الرابعة و بذلك نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع كريمة بين الشرائح و الطبقات.
- تترك في الثلاجة حتى تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.



بسكوت لوز بالشيكولاتة


المقادير

2/1 كوب لوز مطحون
2 ملعقة صغيرة دقيق
5 ملعقة صغيرة بودرة كاكاو
1 بياض بيض
2/1 كوب سكر
لوز و شيكولاتة سايحة للتزيين

الطريقة

- يخفق بياض البيض جيدا و يضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك و يصبح كالمارنج.
- يخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو ثم يضاف تدريجيا إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب حتى تتجانس جميع المواد.
- يشكل العجين باستخدام كيس حلواني و يشكل على هيئة أصابع و يزين بوضع حبة اللوز في وسطه.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 8- 10 دقيقة.
- يترك ليبرد و يزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكولاتة السايحة.

- للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ثم يفرم (يطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما.
- يمكن الاستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=353415

شكلمة ( حبات جوز الهند )




المقادير

3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يخلط جوز الهند والفانيليا والملح ثم يضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يضاف بياض البيض للخليط ويقلب بخفة .
• تشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو توضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر الجوانب قليلا.

شكلمة بالشكولاته :

- يمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .



بسكوت الويفر


المقادير


½ كوب + 2 ملعقة كبيرة ------ده
½ 1 كوب سكر بودرة
1 بيض
2 بياض بيض
¾ 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

- يجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية .
- تخفق ال------دة جيدا ويضاف سكر البودرة ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يضاف البيض و بياض البيض إلى الخليط تدريجيا ونستمر في الخفق.
- يضاف الدقيق مع الفانيليا تدريجيا حتى تتجانس كل المكونات.
- يقطع ورق كارتون حسب الأشكال المرغوب فيها و يوضع غلى صاج و يملأ بطبقة رقيقة من خليط البسكوت عليها حتى نقوم بعمل التشكيل المطلوب (مستطيل مثلا) ثم نتخلص من الكارتون.
- يمكن عمل قليل من خليط البسكوت بنكهة و لون الشيكولاتة بوضع ملعقة من الكاكاو البودرة .
- تخبز في فرن سابق التسخين لمدة 5-6 دقائق.
- نقوم بعمل التشكيل و هي ساخنة لسهولة التحكم فيه.
- تزين بالكريمة المخفوقة و الفاكهة الطازجة.



كنافة ملفوفة بالبندق(مبرومة)


المكونات

1-للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2-للكنافة

كنافة
سمنه سايحة
بندق (أو أي نوع مكسرات أخرى)

الطريقة

1-للشربات (القطر)

- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلا ويستعمل دافئا


2-للكنافة
- تفرد الكنافة و تقطع بنفس مقاس الصينية .
- يوضع البندق على أطراف الكنافة و تلف الكنافة عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .
- ترص الكنافة فى الصينية و يكرر السابق حتى تمتلئ الصينية.
- تصب كمية كبيرة من السمنة السايحة بحيث تغطى الكنافة بالكامل.
- توضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج و يحمر سطحها .
- يصب من الشربات عليها و هي ساخنة .
- تقطع إلى قطع مع أتجاه الكنافة .



الكستر


المقادير

3 صفار بيض
¼ كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة ڤانليا

الطريقة

- يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
- يضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة إلى أن يصبح الخليط غليظا.
- تضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل و لكنك إذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن الله.










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 08-30-2010   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

]بسكويت الموز







المقادير


1 موزه
½ كوب ------ده
1 بيض مخفوق
3/1 2 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3/1 كوب سكر
3/1 كوب سكر بني
فانيليا
½ قطع شيكولاته


الطريقة
- تهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يضاف إليها ال------دة و البيض المخفوق.
- يخلط الدقيق و البيكنج بودر و السكر الأبيض و السكر البني و الڨانيليا و يضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماما.
- تضاف قطع الشيكولاتة و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر نع الضغط عليها.
- ترص قطع البسكوت على صاج و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
- يقدم مع لبن الحليب و هو محبب للأطفال.





فطيرة اللوز بالتمر



المقادير


1- الفطيرة
4/3 كوب دقيق عادي
4/1 كوب ------دة
3 ملعقة كبيرة ماء بارد



2- حشو اللوز
3/1 كوب ------دة طرية
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
2 ملعقة كبيرة دقيق


3- للتزيين


مربى تمر
تمر كامل منزوع النواة
لوز مقشر
سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)


الطريقة



- تخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم و يترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
- تخلط مكونات الحشو من ال------دة مع السكر معا جيدا حتى تصبح كالكريمة ثم يضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
- يفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
- توضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ثم تصب كمية من الحشو بحيث يغطي المربى و تملأ الفطائر.
- توضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تغرس قليلا فوق الحشو في المنتصف .
- تخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
- يرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
- يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضا عن سكر البودرة.


* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ثم يفرم (يطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t47069.html#post353417





كيك برتقال رخامي





المقادير


4/3 كوب ------دة
4/3 كوب سكر
3 بيض مخفوق
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
بشر برتقال
2 ملعقة كبيرة كاكاو
2 ملعقة كبيرة حليب
3 ملعقة كبيرة عصير برتقال



الطريقة


- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تخفق ال------دة والسكر حتى تصبح كالكريمة.
- يضاف البيض المخفوق تدريجيا مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتندمج الخليط.
- ينخل الدقيق والبيكينج بودر ويضاف لخليط ال------دة.
- يضاف بشر البرتقال للخليط ويقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك.
- يقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من ال------دة.
- يذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يضاف إلى قسم العجين الآخر ويقلب حتى تندمج الخليط.
- يصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتعمل خطوط بسكين بالطول والعرض.
- يخبز الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.





كيك قهوة



المقادير
2 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
1 كوب ------دة
1 كوب سكر
6 بيض
3/2 كوب ------ادي
فانيليا


للحشو
عين جمل (جوز)
سكر أبيض
قرفة مطحونة



الطريقة


- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.
- يخفق السكر جيدا مع ال------دة حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا و يضاف خليط الدقيق إلى خليط ال------دة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى ثم يضاف ال------ادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
- يخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
- يدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد.
يصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ثم يوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك و يغطى بنصف الكمية الأخرى.
- يوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .
- يقدم الكيك مع القهوة و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى.





بريوش بالفانيليا





المقادير
1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة فانيليا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك ------د درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك ------د
1 صفار بيض مخفوق (للدهن)


الطريقة


- تخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
- يخفق ال------د مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمة ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تضاف الڨانيليا أيضا .
- يضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
- ينخل الدقيق و يضاف إليه الملح ثم يضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى الخليط السابق و يضاف أيضا خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
- يوضع العجين فى وعاء عميق و يغطى و يترك ليختمر لمدة ساعتين.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة و ترص فى وعاء مستطيل مدهون و تدهن بصفار البيض المخفوق و تغطى و تترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
- يخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.


أقتراحات التقديم
- يمكن أن تدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
- تشكل العجين على هيئة صفيرة و يدهن سطحها بالمربى و يرش السكر عليها.
- توضع فى القالي الخاص بالبريوش و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يوضع فوقها كرة أخرى و تزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
- تيقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يفرد على هيئة مستطيل و تحشى بالجبن و أي توابل مفضلة و يقفل العجين على هيئة اسطوانة و تتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يشكل على هيئة ضفيرة.





كريم كراميل





المقادير
2 كوب سكر
1 كوب ماء


3 كوب لبن حليب
6 بيض
4/3 كوب سكر
فانيليا
حبهان (حب الهيل) مطحون أو قرفة مطحونة أو زعفران ( اختياري )


الطريقة
- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يصب في قالب أو قوالب التقديم .
- يسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان و يترك جانبا.
- يخفق البيض جيدا في وعاء عميق و يضاف إليه السكر و الفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
- يضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق أثناء إضافته.
- للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و وضعه في أوعية منفصلة و يضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون أو الزعفران (يراعى إذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل إضافته إلى الكريم كراميل)
- يصب من الخليط على الكراميل و ترص الأوعية في صينية عميقة و يصب الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو الأوعية.
- توضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة 35- 45 دقيقة و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل .
- عند التقديم يقلب الخليط على طبق التقديم و تزين بالفاكهة الطازجة





أم علي بالمكسرات





]المكونات


عجين باف باستري*
------دة
مكسرات
---------ب
جوز هند
لبن حليب
سكر
كريمة لباني (أو قشدة)


الطريقة


- يفرد عجين الباف باستري و يوضع على صاج (صينية) و يدهن بقليل من ال------ده و يخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- يقطع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يوضع في بايريكس.
- تضاف المكسرات وال---------ب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .
- يتم غلي لبن الحليب و يضاف إليه السكر حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب السكر تماما .
- يصب لبن الحليب على الباف باستري و يترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=353417
- تخفق الكريمة حتى تتماسك و توضع في كيس حلواني حتى يسهل توزيعها و تضاف على السطح ويوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 و يراعى إشعال النار العلوية (الشواية) داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمر السطح.


*يمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة.






بتي فور







المقادير¼ 1 كوب ------دة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
مكسرات للتزيين


الطريقة- تخفق ال------دة جيدا حتى يبيض لونها ثم يضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويخفق الخليط جيدا.
- يخلط الدقيق والبيكنج باودر ثم يضاف تدريجيا إلى خليط ال------د حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة (يمكن أن يحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها).
- يقسم العجين إلى جزئين يعجن جزء ببودرة الكاكاو و يترك الآخر كما هو.
- يشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة و يشكل بأشكال مختلفة و يزين بوضع حبة المكسرات في وسطه.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
- يترك ليبرد و يزين حسب الرغبة





لانكشير





المقادير


¼ 1 كوب ------دة لينة
½ كوب سكر بودرة
1 بيض
2 كوب دقيق
½ كوب نشا
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
مربى و مكسرات مجروشة للتزيين


الطريقة


- تخفق ال------دة جيدا حتى يبيض لونها ثم يضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يخفق الخليط جيدا.
- يخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر ثم يضاف تدريجيا إلى خليط ال------د حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف.
- يشكل العجين على هيئة كرات صغيرة الحجم ترص في صاج مع الضغط الخفيف عليها.
- تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
- يترك ليبرد و يزين عن طريق لصق حبتين بالمربى أو الشيكولاتة الجناش و يدحرج في المكسرات المجروشة .






لقيمات شيكولاتة بصلصة البرتقال



المقادير


1- لصلصة البرتقال 4/1


كوب عصير برتقال
4 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة عسل نحل2-


للجناش (حشو)


4/1 كوب كريمة
4/3 كوب شيكولاتة مقطعة
3/1 كوب ------دة3-


لللقيمات


1 بيض
3/1 كوب عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة سكر
4/3 كوب دقيق
4/1 كوب كاكاو غير محلى
ملح
زيت للقلى



للتزيين و الحشو


قراصيا أو مشمش جاف
لوز مقشر
سكر بودرة


الطريقة


1- لصلصة البرتقال


- يوضع عصير البرتقال والسكر و العسل في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلا ويستعمل دافئا.


2-للجناش


- توضع الكريمة على نار متوسطة حتى تسخن ثم تضاف قطع الشيكولاتة حتى تذوب .
- ترفع من على النار و توضع في وعاء و تضاف ال------دة و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.


3- للقيمات


- يخفق البيض مع عصير البرتقال و السكر جيدا حتى تندمج كل المكونات.
- تخلط كل المكونات الجافة من دقيق و كاكاو و ملح ثم يضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق حتى تتجانس كل المكونات.
- يرفع بشوكة كمية من الجناش المتماسك و تغمس في خليط اللقيمات حتى تغطيه بالكامل ثم تقلى في الزيت الساخن و ترفع على منشفة ورقية.
- يوضع حبة من اللوز داخل المشمش الجاف أو القراصية و تغمس بالكامل في خليط اللقيمات و تحمر في الزيت الساخن.
- تزين بصلصة البرتقال أو سكر البودرة و تقدم دافئة


.
كيك العسل و البندق



المقادير


4 بيض مفصول
¼ كوب سكر بني
4/3 كوب عسل أبيض
2 كوب دقيق بقسماط
1 كوب بندق مجروش
3 ملعقة كبيرة ------دة سايحة


الطريقة


- يخفق صفار البيض جيدا و يضاف السكر البني .
- يخفق بياض البيض جيدا في وعاء آخر حتى يصبح هشا كالمارنج و يضاف جزء من البياض إلى خليط السكر مع الخفق الجيد ثم يضاف إليه عسل النحل و دقيق البقسماط و البندق المجروش مع التقليب الجيد .
- يضاف الخليط السابق إلى باقي المارنج مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- تدهن قوالب صغيرة بال------دة و يرش عليها إما دقيق البقسماط أو بندق مجروش على أن ترش على الجوانب أيضا .
- يصب من خليط الكيك بحيث يملأ ثلثي القوالب و تخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة .
- تزين بالسكر البودرة و الفاكهة الطازجة و يصب عليها قليل من العسل .









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 08-30-2010   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي




وفي الاخير
كانت هذه أروع الوصفات وحلويات الشيف المشهور والبارع اسامة

لكم مني كل الشكر والتقديرر
الذي انار وعطر صفحتي
ويعطيكم الف عافية


أتمنى ان تكونوا قد استفدتم

مقدم لعيون اعضاء جزائرنا









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 08-30-2010   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية أميرة الحب


البيانات
التسجيل: Sep 2009
العضوية: 5395
المشاركات: 3,236 [+]
بمعدل : 1.07 يوميا
اخر زياره : 06-15-2013 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 17

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
أميرة الحب غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

ههههههههههههههههههههههههه هههههه يحيتي ا يحاة في الفايدة اذا نطيبوهم خهههههههههههه
شكراااااااااا باااااااارك الله فيكي حبيبتي









عرض البوم صور أميرة الحب   رد مع اقتباس
قديم 08-30-2010   المشاركة رقم: 6 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية نجمة الشرق


البيانات
التسجيل: Sep 2009
العضوية: 5414
المشاركات: 2,311 [+]
بمعدل : 0.77 يوميا
اخر زياره : 07-15-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 35

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
نجمة الشرق غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

بارك الله فيك أختي وصفات رائعة شكرا لك









عرض البوم صور نجمة الشرق   رد مع اقتباس
قديم 08-30-2010   المشاركة رقم: 7 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

بالصحة و الهناء على قلوبكم غاليتي نجمة









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 08-31-2010   المشاركة رقم: 8 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: الرقابة العـامة ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية نور العيون


البيانات
التسجيل: Sep 2009
العضوية: 5383
المشاركات: 14,686 [+]
بمعدل : 4.88 يوميا
اخر زياره : 03-21-2013 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 1934

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
نور العيون غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

بارك الله فيك اختي حياة على المجهود لكن أغلبية الوصفات تم ادراجها في مواضيع مستقلة
يرجى التعديل
بارك الله فيك









عرض البوم صور نور العيون   رد مع اقتباس
قديم 08-31-2010   المشاركة رقم: 9 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

سيتم التعديل في اقرب وقت ممكن
و بالصحة و العافية









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 09-05-2010   المشاركة رقم: 10 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية بنت الصحراء


البيانات
التسجيل: Sep 2008
العضوية: 3209
المشاركات: 15,271 [+]
بمعدل : 4.53 يوميا
اخر زياره : 08-07-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 2500

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
بنت الصحراء غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

مشكوووووووووورة غاليتي









عرض البوم صور بنت الصحراء   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
حلويات بالصور،حلويات جديدة،حلويات خيال 2011،حلويات شهية،احلى الحلويات حياة ركن الحلويات الشرقية والغربية, 3 01-08-2011 04:30 PM
.موسوعة معجنات الشيف اسامه السيد بالصور.. حياة ركن السندويشات والمعجنات 15 12-14-2010 08:04 PM
موسوعة حلويات مصورة للشيف اسامة السيد لقمان عبد الرحمن ركن الحلويات العصرية الجزائرية, 10 09-05-2010 10:47 PM
كتاب باهنا والشفا للشيف اسامه السيد Peace منتدى المطبخ الجزائري 2 09-29-2009 02:02 PM


الساعة الآن 07:13 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.1 TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق محفوظة لشبكة صحابي لكل جزائرين والعرب

//

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302