العودة   منتديات صحابي > أقسام الطبخ الجزائري و العربي > منتدى المطبخ الجزائري > ركن الأطباق الرئيسية



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل وبدائل البشاميل )

ركن الأطباق الرئيسية


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل وبدائل البشاميل )

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة وشاركينا بما لديك من أطباق يدخل في طهيها الصلصة البيضاء (البشاميل ) ---------------- موضوعنا عن البشاميل وعن بدائل البشاميل

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-02-2010   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية ياسمين نجلاء


البيانات
التسجيل: Sep 2009
العضوية: 5477
المشاركات: 10,609 [+]
بمعدل : 3.53 يوميا
اخر زياره : 02-07-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 1

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
ياسمين نجلاء غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة


وشاركينا بما لديك من أطباق يدخل في طهيها الصلصة البيضاء (البشاميل )
----------------

موضوعنا عن البشاميل وعن بدائل البشاميل

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_bash.jpg


أولا : البشاميل
-------

من منا لا تحب صواني الفرن المغطاة بالبشاميل
البشاميل طعمه لذيذ ومحبوب من غالبية الناس

-------------------
مما يتكون البشاميل
--------------

زبدة + دقيق (طحين ) + حليب

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_100_3454.JPG


هذة هي المكونات الأساسية , ولكن هناك إضافات نستخدمها أحيانا مع البشاميل
مثل الجبنة المبشورة
البصل
الكريمة أو القشطة وهذة لزيادة دسامة البشاميل
وهناك إضافات أخرى مثل مكعبات مرق الدجاج واللحم وهذا يتوقف على ذوق كل شخص
------------------
والبشاميل قد يغطي أطباق المكرونة أو الرز أو بعض أنواع الخضروات
مثل الكوسة والبادنجان والقرنبيط والسبانخ والبطاطس

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_dsc_00114-400x266.jpg





وحتى البيتسا ممكن تغطيتها بقليل من البشاميل الخفيف مع الجبنة


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_5YGVME.jpg


-------------------


لنستعرض معا مقادير البشاميل وإستخداماته


-------------------

أولا: 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + 1 ملعقة كبيرة مسطحة دقيق
لكل كوب سائل (حليب أو حليب وشوربة أو حليب وماء )
وهذه يكون قوامها خفيف نوعا ما وتقدم مع الطعام في قارب


ثانيا : 1ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل
وهذه صلصة أسمك من السابقة وتستعمل لتغطية الأطعمة مثل المكرونة بالبشاميل المعتادة


ثالثا :2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + 2 ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل
وهذه صلصة سميكة جدا وتسمى بانادا (Panada) وهذة تخلط بالأطعمة
وقد تخلط مع الدجاج الناضج او اللحم او السمك لعمل كفتة

-----------------------------------------------------------

طريقة عمل البشاميل

------------------

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_bechamel-sauce.jpg


يسيح السمن أو الزبدة ثم يضاف الدقيق المنخول ويقلب جيدا مع السمن باستعمال ملعقة خشب أو بالمضرب السلك اليدوي
يستمر في تقليب الدقيق مدة 3 دقائق مع ملاحظة عدم تغير لون الدقيق
يضاف الحليب المغلي مرة واحدة مع التحريك السريع بالمضرب السلك
نهدي النار على الصلصة حتى تصل لدرجة الغليان مع ملاحظة التقليب المستمر
تتبل بالملح وقليل جدا من الفلفل الأسود ولو موجود فلفل أبيض يكون أفضل
إذا كان قوامها سميكا أكثر من المطلوب , تخفف بإضافة قليل من الحليب ويعاد غليانها

ممكن إضافة بعض الجبنة المبشورة
------------------------------------------


وهذه صورة لطبق مستخدم فيه الصلصة البيضاء الخفيفة
وهو مكون من المكرونة وسمك السلمون , وممكن إستبدال السمك بالتونة أو دجاج مسلوق

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_2010-08-08_234826.jpg

وهذا أحد أطباقي والذي استخدمت فيه الصلصة البيضاء الخفيفة دون وضعها بالفرن

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 7aa.jpg

وهذا رابط الموضوع

تورتة الأرز(أرز بالصلصة البيضاء )

----------------------------------------------

وهذا طبق من الخضروات المغطاة بالبشاميل

البادنجان بالبشاميل
---------------------

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_100_3505.JPG

المقادير
-----------
1 كيلو بادنجان (رومي)
250 جرام لحمة مفرومة وممكن زيادة الكمية قليلا حسب الرغبة +بصلة مفرومة + ملعقتين صلصة طماطم
لوز أو صنوبر (محمر أوغير محمر )
زبيب
زيت غزير لتحمير البادنجان

بشاميل مكون من 3 ملاعق سمن أو زبدة + 3 ملاعق دقيق + 3 أكواب حليب + ملح وفلفل أسود
----------------
الطريقة
-------
يقشر البادنجان ويقطع حلقات متوسطة الحجم

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3448.JPG

يحمر في الزيت بحيث لا يحمر لونة كثيرا
يوضع على ورق لإمتصاص الزيت ويترك مدة كبيرة على الورق ونرشه بقليل من الملح


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3452.JPG

يعصج اللحم المفروم وذلك بوضع البصل المفروم على اللحمة ووضعها على النار بدون أى دهون ثم إضافة ملعقتين صلصة الطماطم و الملح والفلفل الأسود

نضع في صينية فرن طبقة من البادنجان ثم طبقة من العصاج ثم اللوز والزبيب
ثم بعض البشاميل ثم نكرر نفس الخطوات


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3471.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3476.JPG




تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3481.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3484.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3488.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3492.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3501.JPG



توضع الصينية في الفرن الى ان يحمر وجه البشاميل (حوالي 35 دقيقة )

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t47280.html#post354878


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3505.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3524.JPG

كفتة الدجاج الناضج
---------------------

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3696.JPG

هذه الوصفة مستخدم فيها البشاميل من النوع الثالث( السميك)

المقادير
--------
2\1 دجاجة مسلوقة (صدر)
2 ملعقة كبيرة بشاميل كثيف
2:3 فص ثوم (وهذا اختياري )
ملح - فلفل أسود


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3648.JPG
---------------------------------
الطريقة
-----------

نفرم الدجاج بالماكينة مع الثوم

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3656.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3657.JPG


نضع الدجاج المفروم في طبق ونقلب مع البشاميل ونملحة حسب التذوق ونضع قليل من الفلفل الأسود
نقلب الخليط بالملعقة حتى يتجانس
ويفضل أن نضعها بالثلاجة لو كانت طرية

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3668.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3671.JPG

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3674.JPG

نشكل الكفتة أقراص نمررها بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط الناعم (خبز ناشف مطحون )


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3685.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3690.JPG


ثم نقليها بالزيت
وتقدم بالهنا والشفا

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=354878

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3696.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3699.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_3705.JPG

ثانيا : بدائل البشاميل
-------------------

يمكنا تغطية صواني الفرن بأصناف أخرى من الصلصات لتحمير الوجه ولكن بمكونات أخرى
وتعطي نفس شكل البشاميل


وطبقي التالي مثال على ذلك

جراتان الدجاج
--------------

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2919.JPG

المقادير
-------
2\1 كيلو صدور دجاج أو لحمة مقطع شرائح بالطول
بصلة متوسطة الحجم
فلفل ألوان مقطع شرائح طولية
3 ملاعق كبار ذرة معلب
4\1 كيلو فطر طازج أو كوب فطر معلب
ملح فلفل أسود
ملعقتين زيت


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل جراتان 009.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2828.JPG


-----------------------------

صلصة التغطية للوجه
---------------------
1 كوب زبادي أى ما يعادل 3 علب زبادي متوسطة الحجم

2ملعقة دقيق
من 2\1 : 4\3 كيلو بادنجان رومي مشوي ومقشر
قليل من الملح

جبنة موزرايلا

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2855.JPG


------------------------------------------
الطريقة
---------
يقطع البصل ويحمر قليلا في الزيت


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2830.JPG



ثم نضع الدجاج ويمكن استخدام دجاج معلب مستوي نصف تسوية
ثم نضع الفلفل ثم الفطر والذرة وملح وفلف أسود ويقلب الجميع لبضعة دقائق

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2836.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2851.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2854.JPG


نضع كل ما سبق في صينية فرن ونضع عليها صلصة الزيادي بالبادنجان المشوي

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2877.JPG


ولعمل هذة الصلصة يوضع البادنجان والزبادي والدقيق في الخلاط او اى ماكينة خلط ويخلط الجميع ونضع عليه قليل جدا من الملح حسب المذاق وذلك بتذوق الصلصة ويفضل عدم الإكثار من الملح

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2858.JPG



تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2864.JPG

سيكون الخليط بهذا الشكل كما في الصورة التالية

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2869.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2878.JPG


نضع الجبنة الموزاريلا على الوجه

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2887.JPG

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2888.JPG

وندخل الطبق الفرن لمدة 30 دقيق تقريبا أو الى أن يحمر الوجه


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2915.JPG


تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل 100_2919.JPG


وهذا طبق آخر من الرز مغطى بصلصة مكونة من




2\1 كوب زبادي (علبة )


4\1 كوب حليب


3 بيضات


5 ملاعق كبار دقيق وممكن استبدال الدقيق بحبتين بطاطس مسلوقة ومهروسة ولكن قوام الصلصة سيصبح أكثف


ملح وفلفل أسود جبنة مجروشة أو مبشورة


جبنة مبشورة للخلطة وللوجه


نخفق كل المكونات ونضعها على وجه الأرز أو المكرونة


ونرش جبنة على الوجه




تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_100_3550.JPG




تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_100_3551.JPG




واستخدمت في هذا الطبق أرز مخلوط بالعصاج وقليل من البسلة المسلوقة




يوضع جزء من الرز في طبق بايركس ثم نضع فوقه طبقة من العصاج ثم طبقة أخرى من الرز


ثم يغطى بالصلصة ويرش الوجه بالجبنة


ندخل الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا أو الى أن يحمر الوجه




تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_100_3553.JPG




تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل summer2010_100_3557.JPG






jHgrd fhgHfdq ,.d]d H'fhr; Hkhrm(hgfahldg ,f]hzg hgfahldg )










عرض البوم صور ياسمين نجلاء   رد مع اقتباس

قديم 09-02-2010   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية بنت الصحراء


البيانات
التسجيل: Sep 2008
العضوية: 3209
المشاركات: 15,271 [+]
بمعدل : 4.52 يوميا
اخر زياره : 08-07-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 2500

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
بنت الصحراء غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : ياسمين نجلاء المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

سلمت يدااااااااك غاليتي









عرض البوم صور بنت الصحراء   رد مع اقتباس
قديم 09-05-2010   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية ياسمين نجلاء


البيانات
التسجيل: Sep 2009
العضوية: 5477
المشاركات: 10,609 [+]
بمعدل : 3.53 يوميا
اخر زياره : 02-07-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 1

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
ياسمين نجلاء غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : ياسمين نجلاء المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

شكرا اصيلة على مرورك الرائع نورتي حبي









عرض البوم صور ياسمين نجلاء   رد مع اقتباس
قديم 09-06-2010   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: الرقابة العـامة ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية نور العيون


البيانات
التسجيل: Sep 2009
العضوية: 5383
المشاركات: 14,686 [+]
بمعدل : 4.87 يوميا
اخر زياره : 03-21-2013 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 1934

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
نور العيون غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : ياسمين نجلاء المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

بارك الله فيك على الوصفات الطيّبة









عرض البوم صور نور العيون   رد مع اقتباس
قديم 09-06-2010   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.16 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : ياسمين نجلاء المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

ممممممممممممممممممممم اطباق تشهي
مشكووووووووورة غاليتي









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
دجاج بالكارى وصوص البشاميل امينة02 منتدى المطبخ الجزائري 1 08-01-2010 07:46 PM
كروشي بالأبيض و الألوان نور العيون ركن التطريز والخياطة و التصميم 5 06-03-2010 07:49 PM
أروع التصاميم الجديدة للمنتخب الوطني أدخل ولن تندم يوسف الطيبي منتدى برامج الكمبيوتر العام 9 05-29-2010 01:49 PM
دروس التصاميم و الجرافيكس Dzayerna منتدى دروس الفوتو شوب 1 01-06-2010 05:23 PM
نشيدي.... اقبال منتدي الشعر والخواطر العــــام { المنقول } 12 03-20-2008 03:20 PM


الساعة الآن 02:54 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.1 TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق محفوظة لشبكة صحابي لكل جزائرين والعرب

//

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302