العودة   منتديات صحابي > أقسام الطبخ الجزائري و العربي > منتدى المطبخ الجزائري > ركن الأطباق الرئيسية



ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه ....

ركن الأطباق الرئيسية


ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه ....

المطبخ السوري (( المطبخ السوري (( ملف كامل للأكلات السوريه )) حياكـــــــــم جميعـــــــــــآآآ,, في مطابخ بلاد الشام والتي تعد من أشهر المأكولات التي

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
المطبخ السوري (( المطبخ السوري (( ملف كامل للأكلات السوريه ))
حياكـــــــــم جميعـــــــــــآآآ,,



ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... 35.gif

في مطابخ بلاد الشام والتي تعد من أشهر المأكولات
التي تجذب الكثر إليها . بطرحي هدا نتعرف جميعا علي
الاطباق الرئيسيه والمقبلات والمعجنات والحلويات التي
ينفرد بها الطبخ السوري .. وقبل ان ابداء الماكولات اسمحو
لي ان اعطيكم نبده عن مطبخ سوريـــا.


المأكولات الشعبية السورية
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية وتتميز
ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها وسهولة هضمها
وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات
والمدن السورية وهذا ما يسهل على السائح معرفة
أشهر المأكولات الشعبية عند زيارته لهذه المدن
=============
{ مدينة دمشق }
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة
وسميت بالمأكولات الشامية ومنها على
سبيل الذكر لا الحصر.

الفتات الشامية

و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو
المحمص يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع
اللحوم أو البقول مثل الحمص ... ويضاف اليه السمن
العربي أو زيت الزيتون ويزين بالم**رات مثل الصنوبر
والجوز الشامي والفستق الحلبي ... ومن أسماء هذه الفتات
فتة المكدوس و فتة المقادم ... وفتة بالسمنة العربية وفتة
بالزيت.
========
الأوزي

من الأطباق الشعبية المشهورة ... وتقدم في مناسبات
الأفراح و الأتراح تحضر من الرز المضاف إليه لحم
الغنم المفروم و البازلاء و الم**رات و يطهى بالسمن
العربي ... ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة
و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
=========
لحومات باردة

و المأكولات الشامية كثيرة مثل
الشاكرية وشيخ المحشي وحراق اصبعه والحبوب
والتبولة والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا
الرأس و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين
المكمور والمحاشي.

=============
القطايف الشامية


حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ
أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى
بحشوات مختلفة.
===============
العوامة الشامية
طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة
خاصة تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
============
البرازق الشامية
نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
========
المعروك
خبز خاص يخبز في شهررمضان
المبارك محلى بالسكر ومنكهة.
===========
الناعم
الناعم
خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه
الدبس أو العسل على شكل شبكة العنكبوت.
{ مدينة حلب الشهباء }
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من
المأكولات الشعبية من أشهر أنواعها:
======
الكبه الحلبية

و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و الم**رات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.

و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و الم**رات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.

=========
الكباب الحلبي

وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص
يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر
منه أنواع متعددة.

وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية و المعروفة عالميا
بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها
الغنية وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من
ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن
العربي و الم**رات وأنواعها كثيرة مثل:

=======
المبرومة
وهي عجينة عثملية, محشية بالفستق الحلبي

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483125

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=483125
الحب تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة
ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل
معينات أو أهلة.

==========
كرابيج حلب



مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية
محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر
مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
======
البلورية

وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق
الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.


ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... 35.gif


{ مدينة أبي الفداء حماة }
تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية
كثيرة من أشهرها:
======
الباطرج

أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة
والفنية تحضر من الباذنجان المشوي و لحم
الغنم المفروم والسمنة الحموية والطحينة, ودبس
الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .

=======
عش البلبل


الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو
عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى
بلحم الخروف الحموي ويزين بالصنوبر ويخبز.

======
السلبين
طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف
حماة وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون أو مقلي
بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
{ مدينة ابن الوليد حمص}

تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل:
الحلاوة الحمصية

وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن
المحلاة ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق
الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.

مجدرة العدس بالبرغل
وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.

يخنة الفول الأخضر باللحم
وهو فول أخضر صغير يطبخ مع القشر ويضاف
اليه لحم الغنم المفروم.


{ مدينة الرشيد الرقة}



تشتهر محافظة الرقة بالحبية
وهي أكلة شعبية مشهورة تحضر من اللبن
الشنينة والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة
=======
المشبك
وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل
عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم
على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.
==========
{ اللاذقية وطرطوس }

محافظات الساحل السوري تشتهر بتحضير
أنواع متميزة من السمك من أشهرها :

السمكة الحرة
وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل
حيث يتبل السمك ويحمر بقليل من زيت الزيتون
ويضاف اليه قليل من الك**رة الخضراء والفليفلة
الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة
وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت
الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
=========

الشنكليش
من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن و
بعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات
التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة
وغيرها ومن الحلويات الجزرية.

=======

{ مدينة درعا }

تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي
وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم
الغنم مع العظم والخبز العربي.

========

{ مدينة السويداء}
تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم
طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز
المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم
بمناسبات الأفراح والأتراح.


=======
{ مدينة الحسكة}
تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن
تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى
ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب
مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج
لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعي.

فلافل بالطريقة الشامية

ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... 0119max.jpg


فلافل بالطريقة الشامية
المقادير:
ـ 5 أكواب حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
ـ كوب بقدونس مفروم.
ـ كوب كزبرة خضراء مفرومة.
ـ بصلة متوسطة مبشورة.
ـ نصف كوب شبت طازج مفروم.
ـ ملح وكمون حسب الرغبة.
ـ ملعقة بكينج باودر صغيرة.
الطريقة:
ـ يفرم الحمص بعد تصفيته من الماء، ثم يضاف إليه باقي المكونات عدا الكمون والملح.
ـ تكرر عملية الفرم للحصول على عجينة ناعمة، ثم يضاف الملح والكمون إلى الخليط السابق ، ويضاف الباودر إلى الخليط قبل القلي مباشرة تشكل باليد، أو بالقوالب النحاسية المخصصة .
ـ تقلى في الزيت الساخن مع مراعاة تخفيف الحرارة أثناء القلي.
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـ
صرة الأوزي

ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... ozae.jpg

من المطبخ السوري و بالأخص من المطبخ الشامي طبق سهل و لذيذ جداً و شكله جميل يصلح للولائم و المناسبات

يمكن عمل كمية كبيرة منها ثم تغطيتها بشكل محكم بورق نايلون و تخزينها في الفريزر لمدة شهر و عند الاستخدام توضع في صينية فرن مدهونة و تخبز .


تستخدم عجينة الباف باستري لإعداد الأوزي و يمكن استخدام عجينة الرقائق العادية لتخفيف الدسم حسب الرغبة

يمكن استخدام لحمة غنم مفرومة , تقلى و تفكك بالملعقة و تقلب حتى تحمر و يجف مرقها ثم تستعمل في الوصفة .
ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... ingredients.jpg


2 ملعقة كبيرة سمنة
نصف كيلو لحمة غنم مقطعة مكعبات و مسلوقة
أربع أكواب بازلاء
كوب فطر ( اختياري )
ملعقة صغيرة من البهار المشكل
نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون قليلاً
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
2 كوب رز مصري
2 كوب و نصفمن مرق سلق اللحمة
صنوبر و فستق و لوز
علبة عجينة باف باستري

1 – 2 ملعقة كبيرة حليبلدهن الوجه
فستق مبشور أو مقطع أنصاف للزينة ( اختياري )
ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... direction.jpg




·يغسل الارز جيداً بالماء البارد ثم ينقع بالماءو الملحلمدة ساعة , تسلق حبوب البازلاء لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم ترفع من ماء السلق و توضع مباشرة في ماء مثلج للحفاظ على لونها الأخضر الجميل .

·تحمص المكسرات كل على حدة بالسمنة حتى تشقر ثم ترفع من السمنة و توضع على ورق ماص .


·بنفس السمنة تقلي اللحمة حتى تحمر و يجف مرقها ثم تتبل بالبهارات و تقلب لمدة دقيقتين .

·تضاف البازلاء و الفطر و يقلب الكل لبضع دقائق ثم يضاف الأرز و يقلب بلطف مع مزيج اللحمة حتى تختلط البهارات بالأرز مدة خمس دقائق , أخيراً يضاف المرق و تترك حتى تغلي .

·بعد أن تغلي المرق يغطى الوعاء و تخفف النار حتي تظهر ثقوب على وجه الأرز و يجف الماء و تنضج حبوب الأرز , تطفى النار و تقلب الحشوة بالشوكة بلطف ثمتترك حتى تبرد تماماً من دون كشف الغطاء عنها .

·يرش القليل من الطحين على طاولة العمل و تفرد عجينة الباف باستري ثم تقطع إلى مربعات كبيرة حسب الحجم الذي تفضليه ( 14 سم حجم مناسب ) .

·يحضر صحن صغير مقعر ( صحن زبادي ) و تفرد فيه رقاقة و يضغط عليها بلطف حتى تأخذ الرقاقة شكل الطبق .

·يوضع القليل من المكسرات في قاع الرقاقة ثم يسكب فوقها من حشوة الأرز و يضغط جيداً كي تأخذ صرة الأوزي شكل الزبدية , يمكن خلط المكسرات مع الأرز ثم حشي العجينة بها لإختصار الوقت .

·تثنى أطراف الرقاقة فوق الرز ثم توضع اليد عليها و تقلب الزبدية حتى تصبح الصرة على الكف .

·ترتب الصرر في صينية مدهونة بالقليل من السمنة أو بصينية غير لاصقة و يدهن الوجه بالحليب .

·تخبز الصينية في فرن متوسط ( 180 درجة ) حتى يحمر أسفل الصرر ثم يشعل الفرن من فوق لبضع دقائق فقط حتى يحمر وجه الصرر .

·يزين وجه كل صرة بالفستق الحلبي المبشور أو المقطع لأنصاف في حال استعمال الفستق ثمتقدمفوراً مع السلطة أو اللبن .

سر الطبخة :

يجب أن تبرد الحشوة تماما قبل أن نحشي بها الرقائق وآلا فان الرقاقة ستتمزق .

ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ

فتة الحمص




ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... ftah.jpg






ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... ingredients.jpg



كوبان من الحمص المعلب
ملعقتان طعام طحينه
ملح
5 اكواب لبن
5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
رغيف مقطع مكعبات ومقلي
3 ملاعق صنوبر محمص
2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
ملعقة شاي خل




ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... direction.jpg



- سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة واللبن .
- ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم اسكبي عليه الحمص المسخن ثم خليط اللبن .
- ثم يزين بالصنوبر والفلفل والكمون ويقدم ساخناً .





ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
شاكرية


ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... shakriya.jpg



من المأكولات السورية و هي عبارة عن اللحم المطبوخ مع البصل و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح و يضاف على اللبن الزبادي و النشاء و النعناع الناشف و يقدم مع الأرز

ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... ingredients.jpg



  • 1 كيلوغرام لحم ضان بالعظم قطع
  • 2 كيلوغرام لبن زبادي
  • ملح
  • قرفة
  • قرنفل
  • 1 حبة بصل
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
  • 2 معلقة كبيرة نشاء
  • زبيب (حسب الرغبة)
  • مكسرات (حسب الرغبة)
  • ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... direction.jpg
    1. يفرم البصل و يسلق اللحم ثم يضاف إليه البصل و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح
    2. يوضع اللبن في إناء على نار هادئة و يضاف إليه النشاء و يحرك جيداً ثم يضاف النعناع الناشف و الملح و يحرك المزيج
    3. بعدما ينضج اللحم يؤخذ مرق اللحم و يوضع فوق مزيج اللبن و يحرك جيداً حتى يصبح القوام متجانس
    4. تضاف قطع اللحم إلى مزيج اللبن و يحرك جيداً ثم يوضع في طبق التقديم و يزين بالزبيب و المكسرات و يقدم مع الأرز

ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــ
الكبة الحلبية


ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... KebehHalabiyeh.jpg

ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... ingredients.jpg
العجين


  • 1 كيلوغرام برغل
  • 1 كيلوغرام لحم هبرة
  • 2 حبة بصل
  • قرفة
  • فلفل أسود
  • ملح
  • زيت للقلي
الحشو



  • نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعماً
  • نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
  • صنوبر
  • ملح
ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... direction.jpg



  1. ينقع البرغل في الماء البارد مدة ربع ساعة ثم يصفى و يتم التخلص من جميع السوائل ثم يترك جانباً
  2. يقطع البصل أرباع ثم يفرم مع البرغل في ماكينة فرم اللحم على دفعات و يكرر العمل حتى يتم الحصول على خليط ناعم جداً
  3. يخلط اللحم مع القرفة و الملح و الفلفل الأسود و البرغل و البصل و يعجن باليد جيداً مع بل اليد بالماء البارد حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
  4. و بالنسبة للحشو يقلى اللحم الخشن و يضاف إليه الملح ثم يترك حتى يبرد
  5. يخلط اللحم الني و المقلي و الصنوبر حتى يتم الحصول على حشوة متماسكة
  6. يؤخذ قسم من العجينة ويعمل فيها حفرة ثم يحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم يغلق
  7. تقلى الكبة في زيت ساخن و عميق حتى تحمر ثم تقدم
...........................................

المجدرة


ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... mejadara.jpg

من المأكولات اللبنانية و هي عبارة عن العدس الأسود يطبخ مع البصل و البرغل الخشن أو الأرز و الملح و الماء
ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... ingredients.jpg


  • 2كوب عدس أسود
  • كوب ونصف برغل خشن
  • 8 حبات بصل
  • نصف كوب زيت نباتي
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 4 اكواب ماء
  • ملح
ملف ..كامل للأكــــــــــــلات الــــــــسوريـــــــه .... direction.jpg



  1. يفرم البصل ناعماً ثم يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب
  2. يسلق العدس ثم يصفى ويؤخذ كوبين من ماء العدس و تضاف إلى البصل المقلي و يترك مدة 10 دقائق
  3. يغسل البرغل ويوضع فوق العدس والبصل يترك الخليط مدة 45 دقيقة أو حتى ينضج
* يمكن استخدام الأرز عوضاً عن البرغل الخشن


وبالعأفيه .....



lgt >>;hlg ggH;JJJJJJJJJJJJghj hgJJJJJJJJs,vdJJJJJJJi >>>>










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس

قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

صرر أوزي بالبف باستري



* المقادير (تكفي لعدد12 حبة أوزي)

- كوبين رز مصري (الحبة القصيرة) يغسل 3 - 4 مرات وينقع بماء فاتر قبل قلي اللحمه.
- ربع كيلو لحمة غنم مفرومه.
- 3 بصلات مفرومة ناعم.
- كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي).
- جزرتين كبيرتين.
-مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو) او احدهم.
- مكعب ماجي.
- ملح
- بهار اسود
- قرفة مطحونه
- بهار مشكل
- رقائق عجينة سبرينج رول أو يفضل البف باستري.. الحجم الكبير المربع.

الطريقة:

- نقلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع اللحمه المفرومه (على نار عاليه لكي لا تزنخ اللحمه) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على الوسط كي لا تنحرق اللحمه حتى استوائها.

: منتديات صحابي
http://www.s7aby.com/t62516.html#post483126

- نصفي الارز من الماء ثم نضع الأرز فوق اللحمه ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي على الارز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى يتداخل اللحمه مع الارز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة.
يعني حتى يستوي الارز تماما ويصبح ليناً.

- في هذه الاثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما.

- نقلي المكسرات ونضعها جانباً.

بعد أن يستوي الارز نضعه في صينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبرشة الجهة الخشنه ونضعهم فوق الارز ونخلطهم مع الارز مع الانتباه لعدم هرس الارز بقوة (المحافظة على حباته قليلا).

نخرج عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذه الاثناء يكون قد برد الارز قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة اثناء الحشي بالارز الساخن.

بعد العشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا تنشف يعني نفك اول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانيه ونحشيها وهكذا ...

والصورة التالية توضح طريقة الحشي واللف للعجينة

طبعا في الخطوة الاخيرة بعد قفل العجينة يتم قلب الكاسة على راحة اليد ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفال مدهونة بقليل من الزبده او الزيت.

ثم تدهني جميع حبات الاوزي من فوق بقليل من السمنه او الزبده او الزيت القليل فقط.

وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 او 180 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=483126

وهذا هو شكلها النهائي







الشيخ محشي

المكونات
كوسا حجم صغير محفور




لحم مفروم مطبوخ مع البصل والبهار






لبن +بيضة +ملعقة نشاء
الطريقة:

نحشي الكوسا باللحم امفروم





ثم نقليه









بعد ذلك نضيف على الكوسايات ماء مغلي وملح ونتركه يغلي قليلا حتى يستوى







في هذه الاثناء نحضر اللبن المطبوخ باستخدام لبن زبادي مع بيضة مع ملعقة نشاء مدوبة في قليل من الماء




نضيف البيضة والنشاء الى اللبن ثم نضعهم على النار مع التحريك حتى غليان اللبن ونضيف ملح




نقلي ثوم مهروس مع نعنع ناشف ناعم ونضيفه للبن









ثم نصفي الكوسا من الماء ونضيفه للبن ويترك قليلا على النار





وهيك الكوسا جاهزة








تقدم مع الرز الابيض او الرز بالشعيرية


صحتين وهنا











عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

شاكريه



المقادير

1ليتر لبن كامل الدسم _2ملعقه طعام مليانه نشاء-ملح -ربع كيلو لحم غنم بدون عظم مقطع الى مربعات ومسلوق-ثوم ناعم-كزبره خضراء ناعمه-ملعقه سمن
الطريقه
نضع اللبن و النشاء و الملح على النار مع التحريك المستمر الى ان يغلي ثم يضاف له اللحمه ويترك على النار لمدة 10دقائق ونطفئ النارونسكبه باالطبق ثم نضع بمقلاة صغيره قليل من السمن ثم الثوم ثم الكزبرهويوضع على وجه اللبن
وصحتين وعافيه

يقدم مع طبق رز باالشعيريهاو فريكه





التبولة




المقادير
كمية نص كيلو بقدونس مفرومة

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483127
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة ناعمة

الطريقة :
تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس












عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

اللبنية


المقادير:


1- كيلو من (قطع لحم مع العظم ) خاروف أو عجل .
2- كيلو لبن زبادي
3- ملعقتين طعام من نشاء الذرة
4- بيضة
5- لتر من الماء لسلق اللحمة و ملح حسب الطلب
6- نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون
7- نصف كأس من الرز المصري



طريقة الإعداد:

يحضر قدر ويوضع فيه الماء وقطع اللحمة ثم يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار إلى أن تنضج اللحمة تماماً ونحضر قدر أخرى ونضع فيها اللبن الزبادي مع النشا والبيضة ثم نضعها على النار ونحركها بالمضرب اليدوي إلى أن تغلي مع الاستمرار في التحريك ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بصب 3كاسات من ماء اللحم المسلوق فوق اللبن بالتدريج مع التحريك المستمر ونغسل الرز ونضعه في اللبن ثم نضع الملح والثوم والنعناع على اللبن ونتركه يغلي على نار هادئة إلى أن ينضج الرز تماماً ثم نضع اللحمة المسلوقة في اللبن ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفعها من على ونسكبها في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية وبالهناء والشفاء





بابا غنوج



المقادير:

رغيف خبز ابيض
4باذنجان متوسط الحجم
2باذنجان صغيرجدا
3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1ك طماطم مفرومه
1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون
4/1ك عصير ليمون
2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود
زيت للقلي

الطريقة:

-يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب
يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير
حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان
وبالهناء والعافيه





الفتوش

هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ الشامي وهي
سلاطة لذيذة ومحببة الطعم ومرطبة لذا يحبذها

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483128
الكثيرون في الصيف، ويعطيها الخبز الشامي على
وجه الخصوص مذاق مختلف ومتميز

وهي تقدم كطبق جانبي إلى جوار اللحوم والدجاج
المشوي أو المحمرة، وتتناسب مع كافة الموائد
وتصلح للتقديم في كل المناسبات.

المكونات الرئيسيـة

البقدونس والطماطم والخيار والخس.

المقادير

نصف حزمة خس متوسطة الحجم.

رأسان من الفجل.

نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف فنجان من زيت الزيتون.

نصف ملعقة من السماق.

نصف رغيف شامي.

3 ملاعق من الخل.

6 فصوص ثوم مهروسة .

ملح+ فلفل

ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.

3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.

3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.

الطريقة

يقطع العيش الشامي في مستطيلات عرض 1×2
ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست
حتى تصير مقرمشة.

يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم )

يقطع الخس والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف
كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح
أنصاف دوائر.

يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.

يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار
والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.

يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع
الخل وزيت الزيتون.

يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش
ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة












عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

ورق العنب



المقادير

2/1 كيلو ورق عنب اخضر

4/1 كيلو ارز مغسول بالماء

قليل من البهار

ملح حسب الذوق

قليل من الصنوبر

4 حبات بندورة

2 لتر من الماء

4/1 كأس زيت زيتون

3 ملاعق من شوربة دجاج


طريقة التحضير

نتخلص من عروق العنب .

نغلي الماء ونسلق ورق العنب لمدة ثلاث دقائق
نصفي الورق ونضعه جانبا حتى يبرد .

نخاط ورق العنب المنقوع مع البهار والملح و
الصنوبر وزيت الزيتون .

وناخذ ورق العنب ونضعه على الطاولة ونضع
في كل ورقة 4/1 ملعقة صغيرة من الارز و
نواصل عملية( لف) الورق .

نقطع البندورة ونضعها في قاع الطنجرة حتى
لا يلتصق ورق العنب أثناء الطبخ .

ومن ثم نضع اوراق العنب داخل الطنجرة

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483129
على البندورة ونرتبها جيدا .

بعد عملية وضع كل اوراق العنب نضع عليها
الماء حتى يغمرها .

ترفع على النار حتى تبدأ عملية الغليان نضيف
إليها شوربة الدجاج .

ثم نخفض لهبة النار العالية إلى المخفضة
وتستغرق عملية الطبخ حوالي ساعة





صفيحــه الشامية



المقادير العجينه

3كاس دقيق ابيض
كاس لبن رائب
ربع كاس زيت
ملعقه ونصف خميره
ملح

تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق
المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك
العجينه لتختمر مدة 10 دقائق

الحشو

2 كاس لحم مفروم
كاس بصل مفروم
نصف كاس طماطم مفروم
ملعقه ثوم ... فلفل حار
ملح ... فلفل اسود
بهارات مشكله ... ملعقتين سمن

تجمع المقادير الحشوه وتوضع على
النار حتى ينشف مائها


نقطع العجين قطع ونفرد كل قطعة على شكل
دائري ثم تحشى وتدخل في الفرن حتى
تشقر وبالهناء والعافيه










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 6 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

محشي الملفوف :



خلونا نخش على المقاادير



المقادير:

ملفوفة متوسطة الحجم

الحشوة :

3 كوب كبير رز مصري
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعماً
زيت ذرة( و ممكن دهنة أو سمنة حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح و رشة قرفة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
شوية ماء

للمرق :


عظام خاروف و عليها لحمة ( اسمها عندنا عصعوص الخاروف و ما أعرف شو اسمها في باقي البلاد العربية )
صلصة طماطم مذوبة بشوية ماء
ثوم مدقوق
نعناع مجفف
عصير الرمان ( إذا لم يتوفر ممكن استخدام دبس الرمان و أنا استخدمت دبس الرمان في تحضير الطبق المصور و لكن بالعادة أستخدم عصير الرمان و هو حيعطي لون أحلى للطبق )

الطريقة:

الخطوة الأولى :


- تحضير ورق الملفوف :

- نضع طنجرة كبيرة على النار و نملي نصفها بالماء و ندعها حتى تغلي .
- ننزع الأوراق الخارجية لحبة الملفوف ثم نضع الملفوفة بشكل كامل في الماء المغلي .




- بعد خمس دقائق حنلاحظ أن ورق الملفوف بدأ يلين و صار ممكن ننزع أول ورقة , نقطع العرق بالسكينة ثم نسحب الورقة و نضعها على مصفاة



, و نكرر العملية مع كل الورق حتى ننتهي كامل الملفوفة و نحتفظ بمرق سلق الورق .


الخطوة الثانية :

- تحضير الحشوة :

حنحضر الحشوة عن طريق مزج الرز و اللحمة و الزيت أو السمنة و صلصة الطماطم و نتبل بالبهارات و نمزج الكل حتى تتجانس ,



نستخدم الرز من دون نقع و اللحمة من دون طبخ , مثل ما شفت الحشوة كتير سهلة و ما بتأخذ وقت .




الخطوة الثالثة :

- طريقة اللف:

- نقطع عرق الورقه بالسكينة مثل الصورة , أي أن كل ورقة كاملة حتصير ورقتان جاهزتان للف و نحتفظ بالعروق جانباً .






- توضع الورقة على الطاولة , , يجب أن يكون طرف الورقة الناعم ملامس للطاولة أما الطرف الأخشن هو الطرف الذي سنضع عليه الحشوة .

- نضع الحشوة على الورقة ثم نلف عليها الأطراف .



ثم نلف كل الورقة على الحشوة مثل الصورة .




الخطوة الأخيرة :

- تطبيق الوصفة :

- نغطي قاع طنجرة كبيرة بعظام الخاروف و عروق الملفوف الذي احتفظنا به جانباً .




- نصف حبات الملفوف المحشية بانتظام بشكل دائري .



- نغمر المحشي بالماء الذي سلقنا فيه الورق سابقاً ثم نضيف رب الطماطم المذوب و الثوم و النعناع و الملح و عصير الرمان ,, كمية الحمض حسب الذوق .



لازم تكون كمية المرق مثل الصورة و مش أكثر لأن الملفوف حيطالع من مرقة بعد الغليان .

- نحضر طبق مسطح كبير و نغطي به المحشي ثم نضع عليه ثقل , هذه الخطوة مهمة جداً كي يحتفظ الملفوف بشكله بعد النضج .




- نضع المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ثم نخفف النار و ندعه حتى ينضج , يحتاج لمدة ساعتين تقريباً .

- بعد التأكد من نضوجه يصفى من المرق و يصف في صحن التقديم و يقدم ساخنا و ملتهباً مع المرق اللذيذ .



- ملاحظة : يمكن استخدام عصير الحصرم مع عصير الرمان لتحضير مرق الطبخ حسب الذوق ..

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483130

بالعافية و الهنااااا و الصحة












عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 7 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

أقراص عجة البقدونس


و هي صورة الطبق النهائي لحتى أفتح نفسكم






يلى بس الله نبدأ


المقادير :

باقة بقدونس مفرومة ناعماً
ثوم
حبة بصل متوسطة
ملعقة صغيرة فليفله حمرا بودرة
ملح و بهار
10 أو 12 بيضة
زيت زيتون

طريقة التحضير :

- ينقع البقدونس بماء مضاف له شوية عصير ليمون مدة 10 دقائق



ثم يوضع في مصفاة و يترك حتى يصفى تماماً ...
طبعا ممكن أنك ما تنقعيه , بس أنا أنقعه لأن أحسه هيك بينظف أكتر .


- حطي البيض مع البهارات و الثوم في خفاق الكوكتيل مدة 10 دقائق , هذا الخفق سيساعد على إزالة رائحة البيض .




- افرمي البصل بشكل ناعم كتير ..




- بعدها اخلطي البيض مع البصل والبقدونس المغسول .




- لحتى أحصل على شكل جميل , حأستخدم صينية خاصة على شكل أقراص و هي ظاهرة بالصورة ,, أحطها على نار هادئة و أحط بكل قرص شوية زيت زيتون ..




- نضع في كل قرص شوية من مزيج البيض و البقدونس




لما ينضج أول وجه , نقلب القرص للطرف الأخر باستخدام ملاعق الطعام



: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483132


و نكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية ..

نضع الأقراص على ورق نشاف و تقدم ساخنة أو فاترة مع اللبن و السلطة و المخللااات .



إذا مش متوفرة الصينية العوينات, اخبزي مزيج البيض و البقدونس بصينية بايركس في الفرن ..

و إذا لاحظت نحنا لا نضيف الطحين للمزيج و بس


بالصحة و العافية





مقلوبة الزهرة





المقادير

2 كوب رز ( يفضل الأميركي ) مغسول و منقوع بالماء و الملح
رأس زهرة ( قرنبيط )متوسط الحجم
لحمة مقطعة مكعبات مسلوقة مع بهارات سلق اللحمة ( حبات قرنفل و هيل و جوزة الطيب .. إلخ )
4 كوب مرق سلق لحمة أو دجاج
1 أو 2 ملعقة سمنة
بهارات مشكلة
قرفة
هال مطحون طازج ( أنا أموت فيه مع المقلوبة و ممكن تستغني عنه حسب الذوق )
ملح
زيت للقلي
لوز و صنوبر محمص

الطريقة :

يغسل الرز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة ويصفى ..

يقطع راس الزهرة إلى قطع متوسطة الحجم :




نقلي الزهرة بزيت غزير , و بعدها نحطها على ورق نشاف :



الوصفة الأصلية نستخدم لحمة مكعبات مسلوقة و بعد السلق نقليها بالسمنة ..
أما أنا فأستخدم اللحم المفروم لأن أولادي ما بيحبوا اللحمة المكعبات ,, و بيبطلوا بياكلوا من الطبخة إذا شافوها
أقلي اللحمة بالسمنة و أتبلها بالبهارات لحتى تنشف مائها تماماً



أغلي المرق و أطب فيه القرنبيط المقلي و أتركه يغلي شوي لحتى يأخذ المرق الطعم




أصفي الرز من ماء النقع و أتبله بالبهارات كمان ,, هذه الطريقة نقلتها من لنلون القمر بعد ما خبرتني على طريقتها في المقلوبة



أرفع حبات الزهرة من المرق وأرتب نصفها في قاع القدر ثم توضع اللحمة و أحط الرز و بعدها أغطيه بباقي الزهرة و أسكب المرق إلي غليت فيه الزهرة شوي شوي حتى لايتغير ترتيب الأرز والزهرة و اللحمة ويترك على النار حتى تغلي الماء , بعدها أخفف النار و أترك الرز لحتى تنشف ماءه و يتفلفل


الف عافية على قلوبكم









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 8 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

المغربية :


المقادير :


كيلو مغربية
كاسة حمص
بصل حجم صغير جدا
سمنة أو زبدة ( لا تستبدل بالزيت )
ملح


الطريقة :

- يغسل الحمص ثم ينقع بالماء البارد و شوية ملح طوال الليل .

- في اليوم التالي يسلق مع ماء و ملح و شوية زيت في طنجرة الضغط أو في طنجرة عادية لحتى ينضج , و أنا لا أستخدم بيكربونات الصوديم .

- نقشر البصل الصغير و نضيفه للوعاء الذي نسلق به الحمص عندما يقارب الحمص من الإستواء و ندعهم مع بعض مدة ربع ساعة تقريبا ثم نصفيه من الماء و نحتفظ بماء السلق جانباً .



- نضع ماء سلق الحمص في وعاء كبير و ندعه حتى يغلي , و بعد ما يغلي نضيف ملح و نضيف المغربية و يجب أن تكون كمية الماء كبيرة حتى لا تلتصق حبات المغربية ببعضها البعض و ندع المغربية تنسلق لمدة 5 أو 10 دقائق .



- نصفي المغربية من الماء ثم نفردها في صينية مسطحة و نتركها حتى تبرد , هذه الخطوة مهمة حتى تحافظ المغربية على شكلها .



- بعد ما تبرد المغربية , نخلطها مع الحمص المسلوق و البصل .

- في طنجرة ندوب سمنة و أنا أفضل استخدام السمن البلدي أو شوية سمن بلدي و شوية سمن عادي

- نضيف المغربية و الحمص و البصل و نقلب الكل في السمنة مدة 10 دقائق و بعدها تصبح جاهزة .
و هذا هو الشكل النهائي :



- تقدم المغربية لوحدها مع اللبن و المخلالات أو تقدم مع السماقية .

- تحضر السماقية مثل ما شرحت في السابق من دون أقراص الكبة و تقدم كطبق مرافق للمغربية .

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483133




- أو يمكن تقديم الصلصة التالية مع المغربية :

- تدعك لحمة غنم مفرومة ناعما مع البهارات المشكلة ثم تشكل على هيئة أنصاف أصابع .

- قلي بصل جوانح بشوية زيت حتى يشقر ثم أضيفي اللحمة و قلي الكل حتى يختفي اللون الاحمر من اللحمة ثم يضاف شوية صلصة بندورة و تقلى مع السمن و البصل شوي .

- يضاف الماء للطنجرة مع شوية عصير رمان أو دبس رمان حسب الذوق و تترك الصلصة حتى تتسبك .

- تقدم هذه الصلصة اللذيذة مع المغربية , هذه الصلصة اتعلمتها من صديقة لي تركية و نفسها كتير طيب على الاكل .

- يعني يمكن أن تقدم المغربية بثلاث طرق :اما لوحدها مع اللبن و المخلالات أو مع السماقية أو مع صلصة اللحمة و الرمان , أنا أفضل أن أقدمها مع السماقية أو الصلصة أكثر من أن أقدمها لوحدها .
أتمنى أن تجربوا الطبق و يعجبكم




و بالصحة و العافية إن شاء الله





الكرّا ت بلحمة :



المقادير :


ا كيلو كرات
ربع كيلو لحمة مفرومة ناعم ( أو لحمة مكعبات مسلوقة )
بصلة مفرومة
زيت
ملح و بهار مشكل

الطريقة :

- بالأول هيدا شكل الكرات لحتى إذا كان في اختلاف بالإسم من منطقة لثانية :




- يفرم الكرات لدوائر .




- تقلى اللحمة بالزيت حتىتنشف ميتها و يصير لونها بني , و نتبل بالملح و البهار



أما إذا استخدمت اللحمة المكعبات , اسلقيها مع البهارات لحتى تستوي و بعدها قليها بالزيت .


- اضيفي البصل للحمة و قلبي شوي .




- أخر شي اضيفي الكرات المقطع و قلبي




و بعدها غطي الطنجرة و خلي الكل يستوي بالبخار الطالع على نار هادئة جداً ,, و يمكن اضافة شوية من المرق إذا حسيت أن الطبخة رح تعلق قبل ما تستوي .

- تأخذ شي ثلاث أرباع الساعة على النار لحتى تنضج و بعدها قدميها مع الرز المفلفل .

و هيدا الشكل النهائي






- أخر شي ممكن بتضيفي للكرات بعد تقليبه مع البصل و اللحمة نصف كوب من عصير البندورة ,, يعني إنت و ذوقك .









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 9 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

المجدرة



ملكة أكلات البرغل هي المجدرة. وهي علاوة على لذة طعمها غنية بالحديد والفيتامينات والبروتين. وقد سميت بلحم الفقراء وهو قول حق.
ومن أراد طبخ تلكم الأكلة فعليه إحضار مايلي:


*المقادير:

- كوب عدس.
- كوبين برغل خشن.
- زيت زيتون .
- بصلة مشرحة جوانح او ناعمة.
- ملح.

* الطريقة:

- يغلى العدس حتى يقارب النضج ويلين، ويحافظ أن يكون الماء قليلا حتى لا يخبص البرغل لاحقا.
- يضاف البرغل الخشن ويخلط جيدا مع العدس، ثم يضاف إليه الماء حتى ارتفاع 1سم. تذكروا التمليح!
- يترك القدر على نار معتداة الحرارة مع التغطية.
- في الأثناء، يقلى البصل مع زيت الزيتون حتى يتجاوز اللون الذهبي ويبدأ بالتحول إلى البني المحروق ثم يرفع.
- عند نضج المجدرة(يعرف ذلك بأن لا يقرش البرغل) وجفاف الماء (إياكم وأن تعجن)، يضاف زيت الزيتون المحتوي على البصل المحروق، ويمكن إزالة البصل أو إبقائه. ويخلط الزيت والمجدرة وتترك لتهدأ.

تقدم الأكلة حارة أو باردة مع لبن رائب أو سلطة!

وصحتين وعافية ..





المقلـــــوبة



المقادير

دجاجة حجم كيلو
كيلو واحد من الأرز ( عيش )
حبة بصل متوسطة الحجم
باذنجان ....الكمية غير محددة على حسب حب الشخص للباذنجان
4 حبات هيل
4 حبات مسمار ...( قرنفل )
1 عود دارسين ....( قرفة )
ملح + فلفل + فليفلة حمرة حسب الطلب
صنوبر + لوز للزينة

طريقة العمل

1- يقطع الباذنجان الى شرائح ثم يقلى بالزيت ويوضع جانباً
2- يقطع البصل الى مربعات صغيرة
3- ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة ربع ساعة ....( ملاحظة : ممنوع وضع الأرز في ماء حار لأنه سيتكسر )
4- يوضع الدجاج في ماء على النار ويسلق .....( عندما يغلي نشيل الزفرة من وجه القدر )
5- نضع الهيل والمسمار والدارسين والبصل والملح والفلفل والفليفلة الحمرة على الدجاج ثم يغطى الدجاج ونتركه لمدة ساعة على النار حتى يستوي
6- نرفع الدجاج من القدر ونصفي ماء الدجاج ونضعه في وعاء آخر
7- نأتي بقدر ( أو جدر بأي لهجة يمشي الحال ) نظيف ثم نضع القليل من الأرز في قاع القدر ( مايساوي ملعقتين فقط علشان إذا احترق الأكل يحترق العيش اللي من تحت هههههههه وتطلع الطبخة بخير ومومحترقة ) ثم نصُف الباذنجان بجانب بعضه البعض ثم نضع الدجاج فوق الباذنجان ثم يوضع الأرز فوق الدجاج ثم نصب ماء الدجاج اللي صفيناه فوق الأرز ....ثم نضع القدر على النار
8- نذوق ماء الدجاج اذا كانت بحاجة الى ملح اضافي ثم نتركه حتى يغلي ثم نغطيه ونخفف النار عليه الى أقل حرارة ممكنة ونتركه حتى يستوي الأرز
9- بعد أن يستوي الأرز نرفع القدر عن النار ثم نضع صينية التقديم على القدر ونقوم بالحركة البهلوانية ونقلب القدر فوق تحت ....... بس ديروا بالكم لا تروحون تسوون حركات بالغلط فتصير الصينية بوادي والعيش بوادي ثاني
10- يحمص الصنوبر واللوز ويرش على وجه الصينية وبالهناء والشفاء والصحة والعافية





كفتة داود باشا



المقادير

صحن لحم مفروم( نصف كيلو لحم)

والبهارات(ملح وفلفل اسود وفلفل احمر ورشة قرفه)

حبتين طماطم وبصلة و4 فصوص ثوم علبة صلصه


الطريقه

تحطين البهارات على اللحمه
وتعجنينه لحد ماتختلط اللحمه مع البهارات

وبعدها تكور اللحمه كور صغار



ثانيا

وتقلى في شوية زيت



ثالثا

واخليها على جنب واحط في الخلاط
حبتين طماطم وبصله واربع فصوص ثوم
وعلبة صلصه وشوي ملح وفلفل اسود



رابعا


نضع اللحم في تاوه
ونسكب عليها الخلطه
ونخليها لحد ماتغلي

ونقصر عليها وننخليها تطبخ لمدة 10 دقايق

وبعدها احطها في صينيه
وادخلها الفرن لحد ماتتسبك


يقدم مع الارز المفلفل

وصحتين وهنا



: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483134










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 03-29-2011   المشاركة رقم: 10 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن الأطباق الرئيسية
افتراضي

الملوخية



المقادير :

- ملوخية يابسة . او خضراء

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t62516.html#post483135
- زيت .
-20 فص ثوم نصفه مدقوق و نصفه صحيح .
- كزبرة خضرة مفرومة جيداً ، دجاج، ملح ، فلفل ، بصل.

طريقة التحضير:

- انقعي الملوخية بماء فاتر ، ثم اغسليها جيداً و صفيها جيداً من الماء .
- ثم ضعي الزيت على النار ثم اقلي الملوخية على كميات حتى تنضج .
- بعد نضج كمية الملوخية توضع الكمية كلها على بعض ويضاف إليها الثوم المدقوق و الصحيح و الكزبرة المفرومة والملح والفلفل ، وتكوني قد سلقتي الدجاج و نزعتي عظمه ، حيث يضاف إلى الملوخية ، وإذا لم تحبي الملوخية ناشفة ضعي لها من مرقة الدجاج حسب رغبتك وقدميها إلى أسرتك.



تقدم مع الارز المفلفل





شاورما



مقاديرالحشوة:

كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة ) __ أو للي يحب يمكن غير الى دجاج
عصير ليمونة ...
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )



الطريقة :

ننظف قطعة اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم التجليد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) ...
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال )
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة ( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان اللحم جامد والسكينة تقطع اطرافه تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها نرش فوقها نصف كمية التوابل

وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ...
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ...
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج .

لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم فكرت اسوي هذي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما ..
الزبدة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة...
نضع الزبدة على الفحمة في قصدير ونضعها على اللحمة ونغطيها حتى تأكذ نكهة الشواء.




العجينه .. تكون موجوده في المخابز ..أو ممكن تعمليها بنفسك ..

المقادير :


3 كاس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح



الطريقة:



تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى

تسهل عملية الفرد
يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى .. وهكذا
خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف

نضع الخلطة



بقدونس مفروم

بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق ( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )

طحينية اوهو يتكون من: كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ....يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ...نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف الزبادي تدريجيا ... ملعقة ملعقة ... ويخلط بعد كل ملعقة جيدا...لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ...يضاف زيت الزيون في النهاية )

نفرش قرص الخبز .. ونضع : القليل من اللحم ... القليل من الطحينية ... بقدونس ... بصل بالكمية اللي نحبها ..

,وبالهنا والشفا





كفتة اللحمة الشامية







المكونات:

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم هبره حمراء بدون دهن. بصلة كبير مفرومة ناعم. نصف باقة بقدونس مغسولة و مفرومة ناعم. بيضة واحدة. 3ملاعق طحين. ملح + فلفل .



الطريقة:

نخلط المقادير السابقة حتى تصبح عجينة متماسكة . تُقرص العجينة لأقراص بأحجام حسب الرغبة على أن لا تكون الأقراص سميكة , ثم تٌقلى بزيت حار .

تقدم إلى جانب البطاطا أو السلطة . كما يمكن تناول البطاطا و البندورة و الباذنجان المقطعة و المقلية الى جانب الكفتة .













عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
--الجمبري ات-- ، ملف كامل حياة ركن الأطباق الرئيسية 2 06-04-2011 06:10 PM
¤ ¤ملف كامل عن مرض التوحد¤ ¤ بنت الصحراء منتدى الصحة والطب 6 03-24-2011 10:47 AM
تعلم كيفية الكتابة على الفيديو كليب بالصور و شرح كامل + البرنامج كامل Dzayerna منتدى شروحات البرامج 9 01-15-2011 05:52 AM
ملف كامل لأناقة آدم ... عبدالرؤوف منتدى اناقة آدم 4 12-20-2010 06:23 PM
ملف كامل للبقلاوة حياة ركن الحلويات العصرية الجزائرية, 9 09-07-2010 07:44 PM


الساعة الآن 12:44 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.1 TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق محفوظة لشبكة صحابي لكل جزائرين والعرب

//

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302