العودة   منتديات صحابي > أقسام الطبخ الجزائري و العربي > منتدى الحلويات


منتدى الحلويات طرق عمل الحلويات الشرقية و الغربية و الجزائرية


حلويات الشيف حسن -- تفضلوا

منتدى الحلويات


حلويات الشيف حسن -- تفضلوا

العنوان باين طبعا مين فينا ميعرفش الشيف حسن والحياة والشغل الجامد اللي فيها انا بصراحه متبعاه بس كتير مبلحقش اكتب وراه يلا بينا كل واحد يعرف وصفه

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-22-2011   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.16 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الحلويات
حلويات الشيف حسن تفضلوا 21409alsh3er.jpg

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21410alsh3er.jpg




العنوان باين طبعا

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg


مين فينا ميعرفش الشيف حسن والحياة والشغل الجامد اللي فيها


انا بصراحه متبعاه بس كتير مبلحقش اكتب وراه

يلا بينا كل واحد يعرف وصفه للشيف حسن يضيفها ونكمل الموضوع انا هبتدي

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21412alsh3er.jpg

حلويات الشيف حسن تفضلوا 20118alsh3er.jpg


صوابع الجلاش بالمكسرات


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21413alsh3er.jpg


المقادير




1/2 كيلو باكيت جلاش

- 250 جم سمنه سايحه

- 150 مكسرات مشكلة

-200 جم شربات ثقيل بارد



الطريقه:



· اضيف 2 ملعقه شربات علي المكسرات حتي تتماسك سويا

· افرد الجلاش ثم اقطعه طوليا ل3 او4 شرائح حسب السمك المراد

· اخذ من كل مجموعه شرائح ورقتين فقط وادهنهم بالزبده ثم اضع المكسرات علي الطرف

· اقفل ورقه الجلاش علي الحشوه من جهه اليمين ثم من جهه اليسار ثم الفها رول واقطعها حسب السمك المراد

· اضعها في صينيه ثم ادهن ووجهها زبده

· تدخل الفرن علي درجه حراره 200 لمده 30 دقيقه

· تصفي من السمنه وتسقي بالشربات وتقدم وبالف هنا





حلويات الشيف حسن تفضلوا 20119alsh3er.jpg




الترايفل




حلويات الشيف حسن تفضلوا 14912alsh3er.jpg



المقادير:


150 جم سبونش مقطع مكعبات

-50 جم فاكهه مكعبات

-50 جم عين جمل

- 5 باكيت جيلي

- لتر ماء ساخن

-100-جم باستري

-200 فريش كريم



الطريقه:


· اذوب اكياس الجيلي في الماء واضعه علي النار لتحضير الجيلي

· اخفق الفريش كريم حتي يتضاعف ثم اضيف له الباستري كريم

· في صينيه او في كاسات اضع الاسبونش المكعبات ثم عين الجمل ثم مكعبات الفواكه

ثم يصب عليه الجيلي الساخن السابق تحضيره

· انتظر حتي يهدا ثم يدخل الفريزر حتي يجمد


· ويجمل الوجه بخليط الفريش كريم مع الباستري كريم





حلويات الشيف حسن تفضلوا 20125alsh3er.jpg



عجينه الفيتاج(الميل في)



[CENTER
حلويات الشيف حسن تفضلوا 21414alsh3er.jpg

]



المقادير

1 كيلو دقيق- 550ماء مثلج -كيلو زبده (افضلها الخليط بين الزبده الحيواني 25% وزبده نباتي 75%) -1/2 ملعقه ملح


الطريقه


توضع الزبده في كيس وافردها بداخله حتي تاخد شكل الكيس وتصبح قطعه مستطيله

وتوضع في الثلاجه


· في العجان اضع الدقيق والماء والليمون والملح ونعجن 3 دقائق علي السرعه الاولي

4 دقائق علي السرعه التانيه


· اخرج العجينه واتركها ترتاح لمده 15 دقيقه

· ارش علي الرخامه الدقيق تفرد العجينه بسمك 1 سم بعد رش الدقيق فوقها

· بعد الفرد تنظف العجينه من الدقيق بفرشاه جافه

· اخرج الزبده من الكيس بحرص حتي تحتفظ بشكلها المستطيل

· اقفل العجينه عليها كانها ظرف من الاربع جهات

· ثم افرد العجينه وبداخلها الزبده بهدوء حتي لا تخرج الزبده منها

· تطوي العجينه مره من اليمين ثم تطوي من اليسار ثم تطوي كالساندوتش

· تترك العجينه في الثلاجه لمد ساعه او ساعتين

· اخرج العجينه مره اخري وافردها واطويها بنفس الطريقه عده مرات(من 4 الي 5 مرات)

ثم تشكل حسب الرغبه

· بعد التشكيل تدخل الفرن لمده 15 دقيقه درجه حراره 200



ودي بعض الصور المساعده للشيف اسامه


: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t69661.html#post537385


حلويات الشيف حسن تفضلوا 14913alsh3er.jpg



حلويات الشيف حسن تفضلوا 14914alsh3er.jpg



حلويات الشيف حسن تفضلوا 20125alsh3er.jpg




كنافة كورنيه




المقادير


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21415alsh3er.jpg

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21416alsh3er.jpg


الكورنيه هو القرطاس بيكون المونيوم

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21417alsh3er.jpg


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21418alsh3er.jpg



الطـــــــــــــــــــــر يقة :



- الكنافة الطرح يعنى كنافة شرايح طويلة

- نضرب الكريمة في الماكينة

- نجيب الكنافة الطرح ونلفها على الكورنيه بشكل حلزوني ونقفل بها من اعلى

- نرص الكنافة الملفوفة على الكورنيه في صينية ونرش عليها كمية كبيرة ( نغرقها )

من السمن السايح وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة حتى تستوى


- بعد سواها نطلعها من الفرن ونصفى السمن منها ونضع الصينية بميل على جنبها

لمدة نصف ساعة لتصفية ما بها من سمن زيادة ونسحب الكورنيه ببطء من داخل قرطاس الكنافة .

- ثم نسقيها بسيرب ثقيل بارد ( شراب )

- ثم نحشى قراطيس الكنافة بالكريمة ثم نغمسها في المكسرات المفرومة

ويمكن اضافة شريحة مانجو سلايتس

- وتقدم




حلويات الشيف حسن تفضلوا 20132alsh3er.jpg




الكيك الأماني



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21419alsh3er.jpg


المقادير


0 25ج سكر

– 200 ج دقيق

– 125 ج بندق مكسر

– 250 ج ذيبدة

– 4بيض

– بشر ليمون

– 1/2 باكو فانيليا

– ملح

– 12 ج بيكنج بودر

– 125 ج زبيب او فواكة ناشفة


الصوص

( 400 ج سكر – 200 ج فريش كريم )


الطريقة


نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا

نضع على الدقيق الملح والبيكنج بودر ونضع الزبيب على البندق

ثم نضعهم على العجينة ونضعهم فى الفورمة المدورة وندخلها الفرن بعد ماتستوى وتطلع

نصب عليها الصوص


طريقة عمل الصوص

نضع فى مقلاية السكر ونقلبه لحد مايبقى لونة بنى

ثم نضع الفريش كريم ونقلبهم لحد ما يتجانسوا





حلويات الشيف حسن تفضلوا 20132alsh3er.jpg



بلح الشام





حلويات الشيف حسن تفضلوا 21420alsh3er.jpg

المقادير


1/2لتر ماء

200جرام زيت

400جرام دقيق

6بيضات+2صفار بيض

ملعقة سكر

ملعقة ملح صغيرة جدا؛


الطريقه


نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان

ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار

علشان الدقيق يستوى


. نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد


ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط


. نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت.


نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد

وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية

لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه

ثم نضع علية السيرب التقيل



ملاحظات مهمه

احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد

قبل مضيف باقي الكميه


المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه

تعنيها في الفريزر


وبالف هنا







حلويات الشيف حسن تفضلوا 20137alsh3er.jpg


لقمه القاضي(الزلابيه - العوامات)



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21421alsh3er.jpg


المقادير


نصف كيلو دقيق

-50 جم نشا (ربع كوب نشا)

- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200

جم ماء


الطريقه


اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت

- نصف كوب ماء دافيء

-ا ملعقه كبيره خميره

- نصف ملعه ملح

-نصف ملعقه سكر

اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله

واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعلقه اخد العجينه

اللي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن

واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي



ملحوظه:

النشا بيعطي لها قرمشه من بره


الزيت لازم يكون غزير سخن

اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل


تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

وعلي راي الشيف حسن مد ايدك وكل




حلويات الشيف حسن تفضلوا 20138alsh3er.jpg



اصابع زينب




حلويات الشيف حسن تفضلوا 21422alsh3er.jpg




المقادير

½ كيلو دقيق

– 125 ج سامولينا

– 150 ج سمنة

– 15 ج خميرة فورية

– 250 مللي ماء


مقادير الشيرة (العسل – القطر)

2 كيلو سكر

كيلو ماء

عصير ليمونة بعد الغليان


الطريقة


نضع الخميرة مع شوية ماء دافىء فى كوب واذوبها

نضع كل المقادير فى الخلاط ونضع عليهم الخميرة المذابة الى

ان تتكون عندى العجينة حوالى 5 دقايق وحلاقى العجينة خلاص مبتلزفش فى اليد

اغطى العجينة واتركها شوية تخمر

اضع العجينة امامى على هيئة صباع طويل او رول ثم اخد منها قطعه قطعه واضغطها

على وش المبشرة الصغير الخشن والف لفة بصوابعى اضعها فى صينية

واتركها تانى لتخمر لمدة ربع ساعه ثم احمرها فى زيت ساخن لحد

ما لونها يحمر واشيلها علبى طول من على النار على الشيرة

الباردة واقلبها كويس فى الشيرة

وتقدم




حلويات الشيف حسن تفضلوا 20251alsh3er.jpg




كريب المانجو




حلويات الشيف حسن تفضلوا 21423alsh3er.jpg
المقادير


5 بيضات

- 100 ج سكر

- 25 ج زيت

- 300 ج دقيق

- 500 ج حليب

- 2 ونص ج ملح

- 2 ونص ج فانيليا

- 150ج كريم باتسير

قطع مانجو

-
صوص مانجو



الطريقة


نضع البيض والسكر والملح والزيت والفانيليا مع بعض ونخلطهم

كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما السكر يدوب

ثم نضع الحليب ونضرب بالمضرب السلك بسرعة

ثم اضع الدقيق واقلب اقلب ولو لاحظت ان فية كلاكيع اصفية بالمصفاة

ندهن المقلاية خفيف بالزيت (يادوب امسحه بمنديل)

واملى الكبشة (المغرفة الغويطة) بالخليط وانزل فى المقلاية بس راقة خفيفة جدا

لحد ماتمسك واقلبها على الوش التانى وبعدين اشيلها وهكذا لحد مانخلص الخليك كله

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=537385

ادعك الكريم باتسير كويس قوى بالمضرب

اضع واحدة امامى ثم اعمل بالقمع بمقدار الكريمة خط بالعرض

ثم ارصص عليه قطع صغيرة من المانجو والف الكريب على هيئة اسطوانة

ثم اقطعه بالسكينة بالورب وازوقه بالمانجو والكريمة


وبالهنا والشفا




حلويات الشيف حسن تفضلوا 20251alsh3er.jpg



مانجه جراتان

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21424alsh3er.jpg



المقادير


راقة اسبونج كيك

- 150 ج كريم باتسير

- 50 ج كريم شانتى

- 50 ج مربى مانجة

- مانجة مكعبات

- جيلى للتلميع



الطريقة


نضرب الكريم باتسير بالمضرب السلك كويس

ثم اضع علية الكريم شانتية واخلطهم ببعض كويس

اضع فى صينية بايركس راقة من الكيكة الاسفنجية بالفانيليا

ثم اضع عليها طبقة من مربى المانجو وافردها كويس

ثم اضع طبقة من المانجو المقطع مكعبات طبقة كويسة لقرب حافة الصينية

اضع خليط الكريمة على وش الصينية كله وافردة كويس

ثم ادخله الفرن واولع الشعله اللى فوق فقط علشان الوش يعمل جراتان يعنى يحمر

مش حياخد كتير يعنى خليكى جانبه لحد ماتطلعية

وبعد مايبرد لمعية بالفرشاه بالجيلى


وبالهنا والشفا


ملحوظة :
لازم يتعمل بكريم شانتى زى الدريم ويب مثلا لكن مش بكريمة لبانى



حلويات الشيف حسن تفضلوا 20251alsh3er.jpg



جرانيتا الفراولة






حلويات الشيف حسن تفضلوا 21425alsh3er.jpg

المقادير

150 ج عصير فراولة

- 150 ج عسل

مقدار العسل :

كيلو ماء

- 750 ج سكر

ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )

الطريقة


نضع عصير الفراولة والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس

اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة

رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص



حلويات الشيف حسن تفضلوا 20256alsh3er.jpg



جرانيتا الليمون



(معنى كلمة جرانيتا يعنى معجون الفاكهة)

[CENTER
حلويات الشيف حسن تفضلوا 21426alsh3er.jpg

]


لمقادير

150ج ليمون بلدى

- 150ج ماء

- 300ج عسل

مقدار العسل :

كيلو ماء

- 750 ج سكر

- ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )


الطريقة


نضع عصير الليمون وبشر الليمون والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس

اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة

رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص






حلويات الشيف حسن تفضلوا 20256alsh3er.jpg





جرانيتا المانجة




المقادير


150 ج عصير مانجة

- 150 ج عسل


مقدار العسل :

كيلو ماء

- 750 ج سكر

- ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )


الطريقة

نضع عصير المانجو والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس

اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة

رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص




حلويات الشيف حسن تفضلوا 20256alsh3er.jpg



الصوص
اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة




صوص الفراولة

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21427alsh3er.jpg

لمقادير


250 ج بيورية فراولة

- 2 معلقة كورن فلور

- ماء


الطريقة

نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى

نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى





صوص المانجو

المقادير

250 ج بيورية المانجو

- 2 معلقة كورن فلور

- ماء


الطريقة

نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى

نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى



صوص التفاح



المقادير


250 ج بيورية التفاح

- 2 معلقة كورن فلور

- ماء


الطريقة

نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى

نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى



طريقة عمل الشكل :

بعد عمل الصوص نضعه فى قراطيس صغيرة ثم نضع بجانب بعض على طول

نقطة من كل لون وبعدين نجيب السكينة الرفيعه ونسحب من منتصف اول نقطة

لتحت على طول لحد ماتوصلى لاخر نقطه حتعمل معاكى شكل القلوب دى

[/CENTER]




حلويات الشيف حسن تفضلوا 20256alsh3er.jpg



بيكيد تشيز كيك


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21428alsh3er.jpg



المقادير


50ج بسكوت مطحون - 20 ج ذبدة سايحة - 500 ج كريم تشيز او قريش لايت
150ج ذبادى - 4 بيضات - 120 ج سكر - عصير ليمونة - بشر ليمونة - 25 ج نشا(كورن فلور)
الطريقة
نفرم البسكوت ونخلطة بالذبدة ثم نضعه فى القالب ونبططه بأيدنا ونرفع الاجناب كويس عالية
نضع الذبادى والسكر و الكريم تشيز فى الخلاط ونخلطهم كويس ثم نضع البيض واحدة
واحدة وبعد ما السكر يدوب نضع عصير وبشر الليمون حيكون الخليط شكله مرمل مش ناعم
ثم نخلطه شوية بالمعلقة البلاستيك ثم نضع الخليط فى قالب البسكوت ثم نضع القالب
فى حمام مائى بحيث تكون الماء الى نصف القالب فقط وندخله الفرن على درجة
160 لمدة ساعة وبعد خروجها نفتح القالب ونضعها فى طبق التقديم
ونلمعها بالفرشاة بالجيلى ثم نزوقها بالفرواله او المانجو
وبالهنا والشفا
ملحوظة :
بنضع فى التشيز كيك دة عصير الليمون لكن لو عملناه بالفراولة او اى فاكهة لانضع الليمون



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21429alsh3er.jpg



صينية قرع العسلى بالبشاميل



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21430alsh3er.jpg



المقادير

قرع عسلى -500ج سكر - 100ج زبيب - 100ج بندق مجروش
100ج فستق مجروش - 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى
جيلى ساخن للتلميع
نقشر القرع ونقطعه مربعات ونشيل البزر
نضع القرع فى حلة على النار مع السكر بدون ماء خالص
(هو حينزل مايته ) لحد مايستوى القرع نصفية بالمصفاة لحد ما كل الماء الموجود
فيه ينزل كلهمن غير مانضغط عليه نضعه فى الصينية ونضع علية الزبيب والبندق والفستق
ونضغط على المكسرات بظهر المعلقة علشان يمسك فى القرع
نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية
ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس
نضع الخليط دة واسمه (بشاميل حلو) على وش صينية القرع العسلى ونرش رشة سكر بودرة
ةندخله الفرن تحت الشعلة علشان ياخد لون بس من فوق
وبعد ما يطلع من الفرن نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاه
وبالهناوالشفا



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg

البشاميل الحلو للحلويات



200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى
الطريقة
نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية
ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس
ونضعه على وش الصينية




الكريم باتسير

دى طريقة عمل الكريم باتسير فى البيت
كيلو حليب - 200ج سكر - 80ج كستر بودر - 4 صفار بيض - 2 ونص ج فانيليا
الطريقة
نضع فى طبق يلاستيك السكر وصفار البيض والفانيليا والكاستر بودر
ونضربهم بالمضرب السلك كويس قوى قوى
نضع الحليب على النار لحد مايغلى ثم نضع علية الخليط ونخلط بالمضرب السلك كويس
يادوب غلوة على النار ثم نضعها فى طبق ونغطيها بسرعة
بكيس بلاستيك ونقفل على وش الطبق كويس قوى علشان
متعملش قشرة (الطبقة الجامدة اللى بتتكون دايما على الوش)



[IMG]http://www.mazikao.net/vb/imgcache/2/21410alsh3er.jpg[/IMG



الكنافه

حلويات الشيف حسن تفضلوا s4cn45.jpg


طريقة عمل ديسك الكنافة


نقطع الكنافة كويس ونخلطها كويس بذبدة وسكر بودرة ثم نضعها فى صينية على
هيئة راقة خفيفة رفيعه وندخلها الفرن وبعد ماتستوى نسقيها بالعسل الخفيف
وبعد ماتبرد ناخدها ونكسرها خالص


مقدار الميكس كريم
كيلو كريمة لبانى – 80 جرام سكر – 250 ج كستر كريم



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21410alsh3er.jpg




كنافة تركى

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21432alsh3er.jpg


كنافة محمرة – قشطة – عسل نحل (ابيض) – كاجو وبندق ولوزالطريقة
زى ماشرحتلكم قبل كدة حنعمل ديسك كنافة وبعدين نكسره ونفرمه ناعم ثم
نضع عليه حوالى 3 معالق كبيرة عسل ابيض ونقلبهم علشان الكنافة تمسك
فى بعض نجهز الفورمة او الصينية ونضع فى القاع المكسرات (ونكون محمصينها )
تفرش المكسرات فى قاع الصينية ونحاول منخليش فراغات بين المكسرات
ثم نضع عليها الكنافة ونفردها كويس بأيدنا ونكبسها ونضغط عليها كويس قوى
ثم نضع على الوش دبسك القشطة ونبطط بأيدنا كويس عليه
ثم ندخله الفريزر علشان يجمد ولما نخرجها للتقديم نقلبها على الطبق
ونسكب عليها عسل ابيض
حتكون شكلها النهائى الكريمة تحت وفوقها الكنافة وفوقها المكسرات
وبالهنا والشفا





حلويات الشيف حسن تفضلوا 21433alsh3er.jpg





تارت كنافة بالبلح


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21434alsh3er.jpg



بلح اسود ماسك نفسه – كنافة – كريمة جوز الهند – جيلى ساخن

كريمة جوز الهند)
كريمة جوز الهند
250ج جوز هند ناعم – 200ج ذبدة – 200ج سكربودرة – 3 بيضات
الطريقة
نخلط فى الخلاط الذبدة مع السكر كويس جدا ثم نضع البيض بيضة بيضة اثناء الضرب
ثم نضع الجوز هند
ونخلطهم لحد ماتتكون الكريمة
نقطع الكنافة كويس وندعكها بالسمنة كويس وبعدين نضعها فى صينية التارت ونبططها بايدنا كويس
قوى ثم نضع عليها كريمة جوز الهند ونفردها كويس بالمعلقة ثم نرصص البلح عليها
يغطى كل الوش ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 160
وبعد مايستوى نلمعه بالفرشاة بالجيلى ونزوقه
بوحدات من الكنافة البرمة واصابع زينب
وبالهنا والشفا


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21435alsh3er.jpg


كنافة عثمنلى بالمانجة



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21436alsh3er.jpg



[ميكس كريم – مانجو مقطعه – 2 ديسك كنافة – ديكور

الطريقة
نضع ديسك الكنافة فى طبق وعليه بالقمع دايرة كريمة داير ما يدور الطبق
ثم نضع دائرة مانجة مكعبات ثم دائرة كريمة بالقمع ثم نضع
ديسك الكنافة الثانى ثم نزوقها بالمانجة
وبالهنا والشفا



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg




كنافة قرع عسلى بالبشاميل


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21430alsh3er.jpg



200 ج قرع عسلى – 200 ج سكر – قرفة – زبيب – مكسرات - كنافة


بشاميل ( 100 ج سكر – 100 ج زبدة – 100 ج دقيق – 100 ج حليب)
كنافة مفرومة خالص خالص خالص نضع عليها سمنة وسكر بودرة

الطريقة
اضع الكنافه فى قالب التارت ( بتاع البيتسا)وابططها كويس بأيدى وكمان الجوانب
اضع قرع العسلى على الكنافه فى القالب واكبسه كويس قوى
ثم اضع البشاميل على الوش وادخله الفرن
وبالهنا والشفا
طريقة القرع العسلى / اقطعه مكعبات واضعه فى حلة على النار مع السكر لحد مايستوى تماما
وينزل مايته ثم اصفيه خالص من الماء واضع علية
المكسرات والقرفة
طريقة عمل البشاميل/ لما الذبدة تسيح على النار اضع الدقيق واقلبهم ليندمجوا
ثم اضع الحليب مع التقليب كويس ولحد ما يتخن

ملحوظه

الشيف دايما لما بيجى يفرك الكنافة بعد ما بيقطعها بيضع على 1/2 كيلو الكنافة كوب سمنة + كوب سكر بودرة وبيفرك بيهم الكنافة كويس قوى

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21429alsh3er.jpg


كنافة برمه بالقشطة


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21437alsh3er.jpg


كنافة طرح (او خصل) – قشطة – فستق مجروش – شيرة


الطريقة
نفرد امامنا خصلة الكنافة واضع القشطة فى الكيس والقمع وانزل القشطة
فى منتصف خصلة الكنافة ونلف الكنافة بأيدنا كويس وجامد
ونضعها فى الصينية ونضع على الوش سمنة كتير قوى يعنى ممكن حوالى نص كيلو
(متخافيش ما احنا حنصفيها بعد ما تستوى)
وندخلها الفرن لحد لونها ما يحمر ونصفيها من السمنة اللى فى الصينية
ونسقيها بالشيرة وتقدم وممكن تعملى على طرفها قشطة وتحطى عليها فستق
مجروش

وبالهنا والشفا
ملحوظة

ممكن تتحشى بالمهلبية


كيلو حليب – 200 ج سكر – 100 ج نشا – باكو فانيليا[/CENTER]



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg[/CENTER]



كنافة بلورية




حلويات الشيف حسن تفضلوا 21438alsh3er.jpg




½ كيلو كنافة – 150 ج سمنة – 250 ج فستق – 150 ج شيرة (قطر – عسل) تقيل

الطريقة
نضع السمن السايح على الكنافة المفرومة (او المقطعه)
ثم افرد طبقة كنافة خفيفة جدا جدا فى الصينية واكبسها كويس قوى
اضع يا دوب معلقة شيرة على الفستق واخلطه كويس علشان يتماسك
ثم اضع الفستق فى الصينية على الكنافة واضغط علية بطبق كويس قوى قوى علشان يتكبس كويس
واضع عليها شوية شيرة بسيطة
ثم اضع طبقة تانية خفيفة جدا جدا من الكنافة واكبسها كويس
ادخل الصينية الفرن حوالى نص ساعه على درجة 190 درجة
وبعد ماتطلع من الفرن نسقيها بطبقة خفيفة من الشيرة واقلبها
واقطعها قطع صغيرة مستطيلة
وبالهنا والشفا


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21429alsh3er.jpg


شكلمة



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21439alsh3er.jpg



350 ج جوز هند ناعم – 250 ج سكر بودرة – 250 ج بياض بيض – ½ باكو فانيليا

الطريقة
ندهن الصينية كويس بالذبدة
نضع فى الخلاط بياض البيض يتضرب كويس قوى قوى لحد ما يعلى لفوق
واول مايبقى كريمى نضع سكر البودرة ونستمر فى الضرب
ثم اضع الفانيليا ونستمر فى الضرب لحد ما يعلى ويمسك ثم اضع جوز الهند ونقلب من تحت لفوق
وندخلها فرن درجة حرارة 100 درجة لمدة ساعه او ساعه ونصف
بالهنا والشفا


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21410alsh3er.jpg


تشيز كيك ساخن



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21428alsh3er.jpg


100 ج بسكت دايجستيف – 3 صفار بيض – كيلو كريمى تشيز – 4 بيضات
300 ج ذبادى – 4 عصير ليمون – 4 بشر ليمون – 40 ج كورن فلاور (2 معلقة كبيرة)
زرة فانيليا (نص باكو) – 200 ج سكر ( كوب ) – مربى توت
الطريقة
افرم البسكوت ناعم واضع علية 2 معلقة كبيرة ذبدة سايحة وادعكهم ببعض
ثم ابططهم فى الصينية اللى بتتشال الجناب بتاعتها
فى الخلاط اضع الكريمى تشيز والسكر لحد ما يختلطوا مع بعض
ثم اضع الذبادى وينضربوا مع بعض
ثم اضع البيض الكامل بيضة بيضة لحد ما يختلطوا مع بعض
ثم اضع صفار البيض والفانيليا واضرب ثم اضع الكورن فلاور ِ
واخر حاجة عصير الليمون واخلط ثم بشر الليمون
اصب الخليط ( حيكون سايل ) على البسكوت فى الصينية واترك حوالى نص سم
واضع الصينية فى صينية اكبر بها ماء (حمام مائى)
ادخلها الفرن على 150 لمدة ساعه ونصف
بعد ماتستوى اطلعها واضعها شوية فى الثلاجة ثم اخرجها من الصينية واضع على وشها
فقط مربى التوت واساوية واضع زواق للمناسبة


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21440alsh3er.jpg



الكيكة الاسفنجية
اسبونج كيك



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21441alsh3er.jpg




10 بيضات

300ج دقيق ( 1 و ¼ كوب)
50ج كاكاو (1/2 كوب)
250ج سكر ( كوب)
باكو فانيليا
½ باكو بيكنج بودر
الطريقة
نضع البيض والسكر فى الخلاط على السرعه الاولى لحد السكر مايدوب وبعدين
على سرعة الخلاط لاعلى سرعه لحد مايتجانسوا
حوالى من 5 ل 7 دقايق
اضع البيكنج بودر و الكاكاو على الدقيق واضعه على الخليط
بعيد عن الخلاط واقلب بالراحة من تحت لفوق ثم
اضع العجينة فى 2/3 الصينية وادخلها الفرن درجة 160

ملحوظة يجب تشغيل الفرن قبل الخبز بنص ساعه

لا يجب الفتح علي الكيكه قبل مرور من 1/3 الي 1/2 ساعه علشان متهبطش منك



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21429alsh3er.jpg



[كيكة بدون بيض (صيامى)



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21442alsh3er.jpg



400ج سكر – 225ج زيت – 250ج ماء دافىء – 75ج كاكاو – 25ج بيكنج بودر


262ج دقيق – نص معلقة ملح – 4ج فانيليا – كريمة نباتى – عين جمل
فروت دراى
الطريقة
مقاس الصينية 28
نولع الفرن على درجة متوسطة قبل الشغل
نضع الزيت والماء الدافىء والسكر وندوبهم مع بعض بالمضرب السلك لحد مايدوبواونضع الفانيليا
اضع الملح والبيكنج بودر على الدقيق واخلطهم
ثم اضعهم على الخليط اللى دوبناه فوق واخلطهم ثم اضع الكاكاو ونخلطهم بالمعلقة الخشب او البلاستيك
اضع العجينة فى الصينية فى فرن من 45 دقيقة لساعة
اضع على الكريمة شوية شيكولاتة سايحة واقلبهم
بعد ماتستوى وتبرد ادهنها من بره ومن فوق والاجناب كلها بالكريمه وندخلها الفريزر
لمدة نص ساعه وبعد ماتطلع اصب عليها الشيكولاتة المرواة وهو ساخن جدا
ارش رشة سكر بودرة على العين جمل وارصصه
على وش التورتة

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21435alsh3er.jpg


الباباز


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21443alsh3er.jpg



للتخمير

75 ج حليب – 15 ج خميرة – 20 ج سكر – 100 ج دقيق)
العجينة
(25 ج حليب – 15 ج خميرة – 20 ج سكر – 175 ج دقيق – 5 ج ملح
90 ج ذبدة سايحة – 200 ج بيض (4 بيضات)
العسل (الشيرة)
كيلو ماء – كيلو سكر – 3 عصير برتقال – 2 عصير ليمون
للديكور
باسترى كريم – فريش كريم – جيلى تلميع
الطريقة
نضع فى الخلاط مقادير العجينة المكتوبة فوق وبعدين
نذوب الحليب والخميرة والسكر كويس ثم نضعه على الدقيق فى الخلاطلحد ما يتخلطوا مع بعض كويس جدا(اللى هما مقادير التخمير)
واتركه يخمر شوية حوالى نص ساعه وبعد مايخمر اقلبه بايدى علشان اموت الخميرة
اضع عليها الذبدة السايحة والبيض بيضة بيضة فى الخلاط وهو شغال لمدة عشر دقايق
لحد ماتلاقيها بقيت زى الاستك بتمط معاكى
اجهز الفورمة او قوالب صغيرة وادهنها بالذبدة وارشها بالدقيق ونضع العجينة لحد نص القالب
فقط ثم اغطيها ونتركها تخمر فى مكان دافىء لحد ماتعلى لفوق
ندخلها الفرن على درجة 90 لمدة 45 دقيقة وبعد ماتطلع اقلبها
واقطع بالسكينة الوش اللى فوق واسقيها كويس قوى قوى بالعسل الساخن وبعدين اضع الجزء اللى قطعناه تانى فوق القالب واسيبها تشرب العسل ولازم تتاكدى انها شربت عسل كويس
نقلب القالب فى طبق التقديم ونلمعه بالفرشاى بجيلى التلميع ثم نزوقها
بالكريمة والفاكهة


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21440alsh3er.jpg





إنجلش كيك على طريقة منال العالم


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21444alsh3er.jpg

هذا كلامها بالنص

&&انجلش كيك بالفواكه المسكره ( باوند )&&
من أشهر أنواع الكيك على الإطلاق , يسمى انجلش كيك لشهرته في انجلترا حيث يتم تقديمه مع شاي الخامسه , أما اسم العجينه ( باوند ) فيرجع إلى انه قديماً كانت المقادير تكال بالباوند , باوند من الزبد وباوند من الدقيق وباوند من البيض . ( الباوند : 450 جرام )

&& المقادير &&
4/1 1 كوب زبده لينه
2 كوب سكر بودره (تايكو )
1 ملعقه صغيره فانيليا
5 بيضات كبيره
2 كوب دقيق
1 ملعقه صغيره بيكنج باودر
4/1 ملعقه صغيره ملح :


[/COLOR]

&& الاضافات &&



الطريقه الأولى : ضيفى أحد الفواكه التالية

1كوب زبيب (كشمش ) مجدي .
1 كوب فواكه مسكره ( قشور الفواكه ).
1 كوب خليط من الزبيب والمشمش المجفف المقطع والقراصيا والتمر والتين المجفف .
1 كوب من الكسرات مثل البندق المحمص المجروش ( يوضع بعضاً منه على سطح الكيك قبل الخبز).

أو الطريقه الثانيه :إستخدمى إحدى الإضافات التالية

2 ملعقه كبيره عصير الليمون الطازج + 1 ملعقه كبيره من بشر الليمون الناعم .
يستبدل السكر الناعم بسكر بني (تايكو ).
2 ملعقه كبيره عصير البرتقال الطازج + ملعقه كبيره من بشر البرتقال الناعم .

&& الطريقه &&
1/ قبل البدء بإعداد الكيك بحوالي 10 دقائق , أشعلي الفرن لدرجة حراره (170 س )ضعي الرف الشبكي في الفرن وبطني بورق الزبده قالب مستطيل 9×5×3 (قالب الرغيف )
2/ انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح وضعيه جانباً .
3/ في وعاء الخلاط على سرعه 6 اخفقي الزبده والسكر والفانيليا ( او بشر الليمون ) إلى ان يصبح الزبده هشه مثل الكريمه وبلون أصفر فاتح (حوالي 5 دقائق ) مع مسح جوانب الوعاء من آن لآخر .
4/ أضيفي البيض واحده بعد واحده مع استمرار في الخفق على سرعه 4بعد كل اضافه ضعي العصير في حال استعماله.
5/ اضيفي الدقيق ( والفواكه أو المكسرات في حال استعمالها ) اخفقي لثواني قليله على سرعه بطيئه رقم 2 إلى ان يمتزج الخليط .
6/ ضعي العجينه في القالب ( ممكن رش قليل من المكسرات على الوجه )
7/ اخبزي لمده تتراوح من 60- 65 دقيقه وتأكدي من النضج باختبار العود الخشبي .
8/ اخرجي الكيك من الفرن اتركيه يبرد لحوالي 20 دقيقه ( يفضل ان تضعي القالب على شبك معدني خاص لتبريد الكيك )
9/ اخرجي الكيك من القالب ودعيه يبرد تماماً .
10/ يطيب طعم هذا الكيك بعد تثليجه ليوم او ليومين اتركي عليه ورق الزبده وغلفيه بورق نايلون تغليف محكم واحفظيه بالثلاجه او في الفريزر .
11/ يجب استعمال سكين ذو اسنان منشار لتقطيع هذا الكيك وخاصة اذا كان بداخله زبيب (الكشمش ) أو فواكه .

** لإضافة الفواكه المجففه او الزبيب ( الكشمش) : بعد نخل الدقيق اضيفي الفواكه ثم افركيها بالدقيق بين الكفين لكي يتم تغطيتها جيداً اضيفيها لخليط الكيك فذلك يمنع ترسبها في القاع.



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg


السويسرول

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21445alsh3er.jpg

5 بيضات
5 صفار بيض
250 ج سكر
150 ج دقيق
30 ج كورن فلور
30 ج سكر
باكو فانيليا
باكو بيكنج بودر
الطريقة
ابطن الصينية المستطيله بورق زبدة
نضع الكورن فلور و بيكنج بودر على الدقيق واخلطهم كويس
نضرب البيض الكامل مع الاصفر بيض مع السكر مع الفانيليا الى ان يمتزجوا تماما
وبدون خلاط اضع عليهم الدقيق شوية شوية واخلط من تحت لفوق
ثم اضع البياض فى الخلاط واضع السكر واحدة واحدة لحد ما يتكون عندى ميرانج
ثم اضع الميرانج شوية شوية على الخليط ومن تحت لفوق ثم اضعه فى صينية
بدون حواف وافرده كويس بمعلقة مبلولة بماء دافىء
ادخله الفرن على درجة 220 لمدة 5 دقايق ولما يطلع واقلبه افرد علية
كريمة الشيكولاتة والفه كويس ثم الفه فى ورقة ذبدة وادخله التلاجة
وبعدين اطلعه وافكه وارش على الوش كاكاو واقطعه




حلويات الشيف حسن تفضلوا 21440alsh3er.jpg

بلاك فورست
كيك



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21446alsh3er.jpg


5 ديسك

كيكة اسفنجية


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21441alsh3er.jpg


400 ج فريش كريم
300 ج كريز مطبوخ
كاكاو
شيكولاتة بيضاء سايحة
شيكولاتة دارك سايحة
عسل (شيرة خفيفه)
الطريقة
ابطن قالب مدور اسطوانى بورقة بلاستيك
نضع اول ديسك فىالقالب
ثم نضع علية طبقة كريمة
ثم طبقة شيرى
ثم نضع تانى ديسك
ثم نضع علية طبقة كريمة
ثم طبقة شيرى وهكذا باقى الطبقات على ان تكون اخر طبقة ديسك
ثم اضعها فى الفريزر وبعد ما اطلعها اشيل الورقة البلاستيك
نحضر قطعه مستطيلة من الرخامة واضع عليها بطريقة عشوائية
شيكولاتة بيضاء ثم اضع عليها طبقة كاملة من الشيكولاتة الدارك وافردها كويس بالسكينة
حنلاحظ ان الشيكولاتة جمدت على طول وبتتشال معايا بسهولة
نقطع الطروف وبعدين نشيل الشيكولاتة ونلفها حوالين قالب البلاك فورست ونضغط عليه من فوق
تعطينا شكل زى الهدية




حلويات الشيف حسن تفضلوا 21433alsh3er.jpg




الانجلش كيك
الشيف حسنالمقادير

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21444alsh3er.jpg


1 و نصف كوب دقيق
3/4 كوب سكر بودره
6 بيضات
1/4 كيلو زبده
ملعقه صغيره بيكنج بودر
كيس صغير فانيليا حوالى نصف ملعقة صغيره
75 جرام فواكه مسكره
الطريقة
1- بمضرب البيض بالجزء الحلزونى بنضرب الزبده حتى تصبح كريمه
2- نضيف السكر البودره ونضربها حوالى نصف ساعه حتى تصبح كريمه متجانسه
3- نضيف البيض بيضه بيضه كلما امتزجت واحدة اضيف الثانية
4- نضيف الفانيليا
5- نجعل المضرب على درجه هاديه ثم نضيف الدقيق المنخول والمضاف له البيكنج بودر
6- نزود سرعة المضرب ونضيف الفواكه المسكره ونتأكد من تجانس الدقيق تماما مع المقادير وبتكون العجينه ثقيله وليست خفيفه
7- ندهن قالب الكيك بالسمن ونبطنه بطبقة دقيق حتى لا يلتصق العجين به
8- يدخل فى فرن متوسط الحراره 180 لمدة 45دقيقه او حسب نوع الفرن
وبالهنا والشفا

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21435alsh3er.jpg



[COLOR="Green"]CUP CAKE
كاب كيك


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21447alsh3er.jpg


*المقادير

أ- 3 بيضة
ب- 125 جم سكر بودره
ج- 125 جم زيت عباد الشمس
د- 125 جم دقيق
هـ- 20 جم لبن بودره
و- 8 جم بكنج بودر
الطريقة
يوضع البيض ويضرب مع السكر والفانليا ثم يوضع الزيت
يوضع الدقيق + اللبن البودره + البكنج بودر ويقلب جيدا
يوضع في قوالب صغيرة مدهونه بمادة دهنيةيوضع في الفرن علي 180 درجة لمدة 20 دقيقة


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg




المافن

Muphen


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21448alsh3er.jpg




المقادير


أ- 200 جم زبده
ب- 175 جم سكر بودره
ج- 3 بيضه فانليا
د- 1 كوب لبن
هـ- 300 جم دقيق + 15 جم بكنج بودر
الطريقة
توضع الزبده مع السكر ويضرب جيدا
يضاف البيض بيضه بيضه
يوضع اللبن ثم يضاف الدقيق
يحضر قوالب صغيرة ويوضع فيها قوالب ورق
توضع العجينه في كيس ويحقن في القوالب ثم يحقن من تحت لفوق في القوالب




حلويات الشيف حسن تفضلوا 21410alsh3er.jpg






براوني الشيكولاته (Choclate Browny)

على طريقة الشيف حسن

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21449alsh3er.jpg


المقادير


نصف كيلو زبد
نصف كيلو سكر
يخلط جيدا في الخلاط حتي يصير كريمي ثم يضاف
ا-9 بيضه
ب-300 جم دقيق + نصف باكو بكنج بودر
ج- 100 جم كاكاو
د-20 جم قرفه
هـ-300 جم عين جمل وممكن بدون عين جمل يضاف بدلا منه دقيق
الطريقة :0
توضع المقادير كلها في الخلاط ويخلط جيدا ثم يوضع في صينية مربعة في الفرن لمدة 20 دقيقة







ربع كيلو فرش كريم
نصف كيلو شيكولاته قطع
ه-50 جم زبدة
يوضع الفرش كريم يغلي علي النار ثم يوضع علي الشيكولاته ونتركيها تسيح ويوضع عليها الزبدة
بعد خروج البراوني من الفرن يوضع عليه الغطائ ثم يوضع عليه عين الجمل للتجميل
ممكن يقطع قطع مربعة ويوضع عليها ايس كريم



فادج فانليا (Vanilla fudge)


أ- 150 جم سكر

ب- 125 جم بماء دافئ

ج- 125 جم زيت
د- 5 جم فانليا و 5 ملح
هـ- 350 جم دقيق + باكو بكنج بودر
الطريقة :0
يوضع السكر والماء والزيت والفانليا والملح ثم يخلط جيدا
يوضع الدقيق والبكنج بودر علي الخليط السابق ثم يوضع في صينية مدهونة زيت وتخبز في الفرن علي درجة حرارة 190 درجة
للتزيين
يعمل كراميل 250 جم سكر
يوضع السكر علي النار ويقلب حتي يصير لونه ذهبي
يوضع ماء بسيط
تقطع قطع الفراولا مكعبات ويوضع عليها قرفة حوالي 150 جمثم توضع علي الكراميلونتركها حتي تغلي وترفع



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg




كيك شيكولاته
Chocolate Cake



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21450alsh3er.jpg


المقادير: 8 بيضه


ثلاثة ارباع كوب دقيق

نصف كوب كاكاو
ثلث كوب شيكولاته
نصف كوب زبده
كوب سكر
الطريقة :0
يفصل بياض البيض عن الصفار
يضرب بيلض البيض مع قليل من السكر ويعمل به مارنج
يوضع بقية السكرمع صفار البيض ويضرب جيدا ثم يضاف اليه الزبد والكاكاو ثم الشيكولاته السايحة والدقيق
يضاف اليه المارنج ويقلب من تحت لفوق
يخبز في الفرن


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg




ترجمة الموازين من كتاب الشيف حسن الجزء الثانى

الاسم الكوب ماء كبير الجرام



الدقيــــــق 1كوب 115 جرام
السكـــــــر 1كوب 225 جرام
السكرالبنى 1كوب 200 جرام
المــــــــاء 1كوب 225 جرام
الزبـــــــده 1كوب 225 جرام
النشـــــــا 1كوب 100 جرام
الكاكــــــاو 1كوب 130 جرام
البيــــــض 1كوب 250 جرام
لبن كامل الدسم 1كوب 250 جرام
لبن بــــــــودره 1كوب 150جرام
كريم شانتيه بودر 1كوب 250 جرام
كريم فريـــــــش 1كوب 225 جرام



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21410alsh3er.jpg



[COLOR="DeepSkyBlue"]
موس الكراميل

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21451alsh3er.jpg

3ديسك اسبونش


100 جم سيرب
300 جم كريم لانجليز
100 جم صوص كراميل
30 جم(1 م ك) جيلاتين
100 جم ماء دافيء
400 جم فريش كريم مضروب
100 جم جيلاتين بارد
مقادير الكريم لانجليز:
1 لتر لبن
ربع كوب سكر
8 صفار بيض




مقادير صوص الكراميل

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21452alsh3er.jpg

ا كوب سكر
كريمه لباني
اولا طريقه عمل الكريم لانجليز
اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض
بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا
انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد
ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل
اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء)
الجيلاتينه:
تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب
يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات
في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم
طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر

بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميل+الجيلي البارد








حلويات الشيف حسن تفضلوا 21429alsh3er.jpg


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21440alsh3er.jpg



الايس كريم


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21453alsh3er.jpg




(الشيف حسن

المقادير


لتر لبن فريش-50 جم عسل جلوكوز(1/4كوب)-50 جم زبده(1/4 كوب) 250 سكر(11/4كوب) 1 م كبيره فانيليا 8 اصفر بيض-50 جم لبن بودر-10 جم مثبت ومحسن ايس كريم

الطريقه
اخد من اللتر 100 جم لبن اخلطهم مع الاصفر بيض والفانيليا ومثبت الايس كريم مع السكر ويضرب بالمضرب السلك(الخليط الاول)
·بقيه اللتريوضع علي النار مع الزبده مع العسل الجلوكوز واللبن البودرحتي يغلي اللبن
·اضيف اللبن كسرسوب رفيع جدا مع الخفق السريع جدا بالمضرب السلكواعمل الاختبار للنضج كالاتي(اضع ملعقه الخفق في الخليط ثم اعمل فيها خطا باصبعي في المنتصفاذا التحم الخطان يبقي لم ينضج بعد)
·يترك ليبرد ويصفي ثم يوضع في ماكينه الايس كريم اذا لم توجد الماكينه فيتبع التالي
·بعد ان يبرد الخليط يوضع في اناء مثلج سبق وضعه في الفريزر ثم يغلف جيدا ببلاستيك فويل ويدخل الثلاجه لليله كامله(للتعتيق) هذا الخليط يسمي الاساس او البيز
الايس كريم اليدوي عباره عن كوب من البيز +2كوب فريش كريم مخفوق ويوضع في الثلاجه في بوله مثلجه
ملحوظه:اذا اردت عمل ايس كريم قهوه اضيف 1/4 كوب قهوه للخليط وبنفس الطريقه لايس كريم الشيكولاته وايس كريم الكراميل



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21410alsh3er.jpg




زبادي موس


المقادير
اسبونش فانيليا-50 جم سيرب(شربات خفيف) 50 جم كريز-50 جم سكر-150جم زبادي- بشر ليمونه-20 جم جيلاتينه- عصير ليمونه 1/2 كوب ماء دافيء-كريمه بودر(بعد الخفق يسمي كريم شانتيه)



الطريقه


يذاب الجيلاتين في الماء الدافي حتي تمام التجانس
· تخفق الكريمه البودر مع ماء مثلج يضاف عليها تدريجيا
حتي تتجانس ويتضاعف حجمها
· في بوله نصف دائره(بسيمه)اضع اول طبقه من الاسبونش ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم بعض الكريز ثم موس زبادي ثم كريم شانتيه ثم طبقه اسبونش وهكذا حتي انتهي بطبقه كريمه شانتيه
· يدخل الفريزر حتي يتماسك ثم يقدم بارد





[COLOR="DarkRed" ]
بيض الشمس بصوص الكراميل(sun egg)الشيف حسن



حلويات الشيف حسن تفضلوا 21454alsh3er.jpg

المقادير

5 ابيض بيض- -200 سكر(كوب سكر)-5 جم فانيليا-1/4 كوب -فريش كريم-1/2 كوب سكر-لتر لبن



الطريقه

اضرب الابيض بيض مع كوب السكروالفانيليا في العجان لمده طويله حتي يكون مارينج متجانس ويتضاعف حجمه ويتماسك
· في اناء اضع اللبن علي النار(لازم مش سخن)
· بملعقه ايس كريم اغمسها في ماء ساخن اخد من خليط المارينج واضعه في اللبن علي النار حتي تنضج كور المارينج وعلامه نضجها الاتلتصق بالاناء
· في اناء علي الناراضع 1/2 كوب سكر حتي يصبح لونه ذهبي ثم اضع الفريش كريم بحرص شديدحتي يتكون صوص الكراميل
· بعد نضج كرات المارينج توضع في الكريم لانجليز ويزين بصب الصوص كراميل فوقه وبالف هنا


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21411alsh3er.jpg





كيكه الجزر

حلويات الشيف حسن تفضلوا 21455alsh3er.jpg

المقادير



كوب جزر مبشور
2 ونصف كوب دقيق
كوب ونصف سكر بني
نصف كوب عين جمل
4 بيضات- كوب ماء
كوب ونصف زيت
1 م ملح- ا م كربوناتو
5 جم جنزبيل-5 جم قرنفل-5 جم قرفه

الطريقه
يخفق السكر البني مع البيض بالمضرب السلك حتي اذوبهم فقط
· اضيف ا الزيت مع التقليب البسيط
· ينخل الدقيق والكربوناتو مع الملح ويضاف للخليط
· اضع الجزر المبشور في مصفاه وانزله في ماء بيغلي لمده ثواني ثم يوضع في ماء بارد ويصفي ثم يضاف للخليط مع اضافه المكسرات
· يصب الخليط في فورمه مدهونه زبده ومرشوشه دقيق
· تدخل في فرن بدرجه 180 لمده 35 دقيقه وعند تقديمها ترش سكر بودر







حلويات الشيف حسن تفضلوا 21456alsh3er.jpg


حلويات الشيف حسن تفضلوا 21457alsh3er.jpg



pg,dhj hgadt psk -- jtqg,h










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس

قديم 06-22-2011   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.16 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : منتدى الحلويات
افتراضي










الشيف حسن اكيد اكلاته مخلصتش يلا نكمل

ميل في جاتوه

المقادير








تحححححححححححححححححححححححح ححححححفه

المكونات:


: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t69661.html#post537386
3 او 4بسكوته ميل في ناضجه--شوبست كريم(سيرد شرحه)- سكر بودر او شيكولاته مروار(للتزيين)


الشوبست كريم هو خليط من (كيلومن الفريش كريم او كريمه لباني+ ربع كيلو باستري كريم+ م ك جيلاتين)
تحضير باستري كريم:كل كوب باستري ياخذ 2 كوب ماء ويضرب حتي يتجانس معه
تحضير الجيلاتينه:كل 1 م كبيره جيلاتين تاخذ نصف كوب ماء دافيء ويمزجوا معا
الكريمه اللباني تخفق حتي تصبح كريم شانتيه وتتضاعف
اخلط الكريمه اللباني مع الجيلاتينه مع باستري كريم لتكوين الشوبست كريم وهو الحشو
اخذ بسكوته الميل في الجاهزه والناضجه ويوضع فوقها بعض من الخليط ثم ثم بسكوته ثم خليط وهكذا حتي انتهي ببسكوته ميل في
اضغط عليها بشيء ثقيل حتي تتماسك ثم نقطع الاجناب حتي تتساوي
ترش بالسكرالبودر او يصب فوقها شيكولاته مروار بارده اتركها تتجمد في الثلاجه





الصفحه التاسعه

تارت المانجو





المقادير:
1 تارت سابليه مسوي100%- ديسك سبونش فانيلا -100جم شيكولاته مذابه – 200 جم شوبست كريم 300 مانجو مكعبات -100 جم جيلي ساخن للتلميع


الطريقه:
· تذاب الجيلاتينه في ماء دافيء
· اذوب الشيكولاته في حمام مائي
· ادهن تارت السابليه بالشيكولاته الذائبه(حتي لا تتشرب الكريمه)
· ثم نصف الشوبست كريم ثم ديسك الاسبونش فانيلياثم النصف الاخر من الكريمه شوبست
· في الاخر اضع المانجو المكعبات وعلي الوجه جيلي التلميع الساخن








البتي فور





المقادير:


1/4 كيلو زبده بدرجه حراره الثلاجه-320جم دقيق(واحد ونصف كوب)- 1/2 كوب سكر – 2 ابيض بيض

الطريقه:
· يخفق الزبده والسكر سويا علي السرعه الاولي واتركه حتي يتجانس تماما ويصبح كريمي
· اخفق الابيض بيض ثم اضيفه ببطء شديد للخليط
· في صنيه اضع ورقه زبده واثبت اطرافها في الصينيه بماده دهنيه
· اضع الخليط في كيس الحلواني(كيس التزيين للحلويات) واشكله علي هيئه ورود
· اذا اردت تزيينها ادخل صبعي في الدقيق ثم اضعه في منتصف الورده لاعمل فتحه احشيها بلمربي فبل دخولها الفرن
· تدخل فرن لمده 20 دقيقه علي درجه حراره 180
· اذا اردت عملها بالكاكاو استبدل نصف كوب دقيق بنصف كوب كاكاو
· بعد النضج تلصق واحده بيضاء بواحده كاكاوعن طريق المربي كماده لاصقه
· ثم يزيين حسب الرغبه بغمسه في الشيكولاته او جوز الهند








بودنج دبولامت







300 جم اسبونج فانليا مفروم لتر لبن 100 جم زبيبب او فروتة مسكرة 100 جم مكسرات 10 بيض 250 جم سكر 5جم فانيليا
ملحوة الكمية كبيرة علشان كده نعمل نصها

الطريقة ملغقة زبدة سايحة فى القالب علشان لما تدخل الفرن تتعزل احط الكيك والزبيبب والمكسرات بعد كده نكرر بس تكون اخر طبقة تكون اسبونج واضغط عليها جامد
نخلط البيض واللبن والسكر والفانيليا ونصفى بمصفاة لغاية ما املى البايركس ونحط عليه صوص الفانيليا

ملحوطة اثناء تقليب اللبن كان فيه رغاوى فكان بيحط منديل على السطح علشان يشيل الرغاوى









ام علي




المقادير


200 جم عجينه فيتاج(:ميل في) او كرواسوه بايت- 50 بندق - 50 جم زبيب -50 جم جوز هند- 200 جم سكر -20 جم كريمه لباني مخفوقه



الطريقه

ادخل عجينه الفيتاج الفرن 10 دقائق لتنضج ثم اكسرها قطع متوسطه
· اسخن اللبن علي النار واضيف له 1/2 السكر
· اضيف باقي السكر علي عجينه الفيتاج بعد وضعها في صنيه
· اضيف المكسرات وجوز الهند في الصنيه
· اصب اللبن الساخن علي محتويات الصنيه
· علي الوجه اضع الكريمه اللباني المخفوقه وتدخل الفرن
ملحوظه:اذا لقيت ام علي تقيله يمكن اضافه بعض اللبن الساخن لها






شيرى بودنج





ملحوظة قالها الشيف ان الوصفة دى اساسها الكريز بس بما انه مش متوفر وغالى شوية فبدله بالزبيب

المكونات: 150جم سوفت رولز(اللى هو التوست المفروم بس نشيل الحواف البنى)
200جم لبن ساخن 80 جم سكر 100 جم بندق مقطع 40 جم زبدة سايحة
80 جم صفار بيض 120 جم ابيض بيض 40 جم سكر 100 جم زبيب 10 جم قرفة بودرة
المكونات داخل فورمة بها عجينة سابليه وتسوى على درجة حرارة 180
50 جم سكر بودرة للتزيين

الطريقة
نجيب اللبن ويكون ساخن ونحط فيه التوست ونقلب بعد كده نحط جميع المكونات ونخلط ماعدا
بياض البيض وال40 جم سكر فى ال mixer ويكون نضيف تماما وبعد كده نخلط على السرعة الاولى لغاية ما يدوب السكر بعد كدع نعلى السرعة لحد ما يبقى زى المراينج يعمل عرق بعد كده نجط الخليط اللى عملناه شوية شوية مع التقليب من فوق لتحت بعد مانخلص المراينج هيكون زى ماهو مش هيهبط بعد كده نحطه داخل الفورمة اللى فيها عجينة السابليه وندخله الفرن لمدة 35درجة على درجة حرارة 180 ويزين بالسكر البودرة
ملحوطة الكمية دى بتملا من 2 ل3 فورم








عزيزيه جراتان

1/2 كيلوحليب طازج-1/4 كيلو مكرونه اسباجتي-125جم سكر- 2 اصفر بيض- 2 بيضه-50 كورن فلور 100 جم ماء –فانيليا 5 فروته مسكره 50 مكسرات- 50 زبده – 50 سكر



الطريقه:


· يدهن قالب البيركس بازبده ثم بالسكر السنترافيش
· تسلق المكرونه بنسبه 75%
· تذاب النشا في الماء ثم يضاف ليها البيض مع السكر والفانيليا ثم تضاف المكرونه المسلوقه تضرب في الخلاط حتي تصبح شبه سائله
· تضاف لها مكسرات والفروته المسكره
· ممكن وضعها في اناء علي النار حتي تبدا التماسك ثم تصب في الصينيه البيركي وممكن وصعها في الفرن مباشره

ملاحظات:
الصفار بيزيد زفاره الخليط جربي تستغني عنه لان ريحته مبترحش حتي مع اضافه الفانيليا

وضع الاناء علي النار قبل وضعه في صنيه يساعدك تتحكمي في سمكها تخففي وتقلي قبل دخولها الفرن وحسب رغبتك
ممكن عمل طبقه بشاميل حلو رفيعه حلوه فوق السطح او دهنها ببيضه او رش ووجهها بالسكر يساعد علي تلونها بالون الذهبي








الكريم كراميل





المكونات:

5 بيض صفار بيضة نص لتر لبن نص ملعقة فانيليا 150 جم سكر
الكراميل 100 جم سكر 50 جم ماء (ممكن سكر بس بس الماء علشان السكر ميتحرقش


الطريقة :ندوب السكر والماء فى الحلة لحد ما لونها يبقى زى الكراميل بعد كده نوزعها على الصينية داير ما يدور ولا زم نسيب الكراميل يبرد
بعد كده نقلب البيض كويس مع السكر والفانيليا وانزل اللبن براحة مش مرة واحدة لانه ممكن يقطع البيض ونجيب منديل ورق ونحطه على السطح علشان يشيل الشوائب ونصبه على الصينية لغاية ما يملاتلات اربع الصينية ونحطه فى حمام مائى بس نكون مسخننين الماء من قبلها ونستنى لغاية ما يستوى وكل لما بات بيبقى حلو



صوص شكولاته موروار للشيف حسن



- في طاسة على النار نضع كوب عسل جلوكوز وعليه كوب سكر ونقلب يعمل كراميل بيضاء نحط عليهم كوب فريش كريم ونصف كوب كاكاو ونقلب ونضيف 20 جم جيلاتينة مذابة مع نصف كوب ماء دافئ وغلوة واحدة وصفيناها






بسبوسه



الشيف حسن



500 جم دقيق - 300 جم سكر 25 جوز هند 100 جم سمن سايح 150 لبن او ماء 50 جم شربات تقيل بارد- لتر شربات خفيف ساخن- 1 ملعقه بيكنج بودر


الطريقه:
نسيح كميه السمنه علي النار
نعمل نوعين شربات نوع بيدخل في عمايل البسبوسه نفسها(سيرب تقيل بارد) ونوع بنسقي بيه بعد ما تستوي(سيرب خفيف ساخن)
نخلط المكونات الجافه يعني دقيق السميد وجوز الهندثم نخلط المكونات السائله لوحدها يعني(الماء + الشربات التقيل او ممكن استبداله بعسل الجلوكوز+ السكر+والسمنه السايحه)
نخلط المكونات الجافه مع المكونات السائله(لا اقلب كتير حتي تكون مرمله)
في صنيه ادهنها زبده و ورشه سيمولينا او اضع عليها ورقه زبده
اصب الخليط في الصنيه وابلل ايدي ميه واسويها بايدي(لا اضغط جامد عليها اسويها بس)وممكن اضيف مكسرات لو حبيت
تدخل فرن مسخن قبلها علي درجه حراره 180
مجرد متخرج اسقيها بالسيرب الخفيف الساخن
ملاحظات:
السيرب التقيل:2 كوب سكر+كوب ماء بعد مايغلوا علي النار اديها عصير ليمونه
السيرب الخفيف:كوب ماء +كوب سكر بعد الغليان اديها عصير ليمونه
افضل انواع السمنه للبسبوسه هي البلدي وكمان تدهني بيها الصنيه
اتركيها في الصنيه قبل دخولها الفرن حوالي ساعتين حتي تتجانس المكونات وتشرب من بعضها
اذا البسبوسه شربت لشربات تبقي نجحت واذا مشربتهوش متبقاش مظبوطه
البكنج بودر مهم للبسبوسه اتاكدي من صلاحيته بوضع ذرات منه في ربع كوب ماء اذا حدث فوران يبقي سليم ويقفل الكيس جيدا بعد الاستخدام
ممكن ادهن الصنيه بالطحينه الخام بدل الزبده بتدي طعم حلوومجربه







ماما نيفان كيك



المقادير:
100 جم زيت_150 سكر-2 بيضه 2 زبادي-175 دقيق-فانيليا-2 تفاحه سلايس(شرائح)5 جم قانيليا-5 جم بيكنج بودر



الطريقه:

اشغل الفرن الاول
اضيف الزبادي مع البيض واخفق ثم السكر ثم اضيف الدقيق برفقمع التفليب بلمضرب السلك
اقطع التفاح شرائح ويضاف للخليط
تدهن الفورمه زيت او زبده ويصب فيها الخليط وتدخل الفرن






هريسه


ش حسن

المقادير:
300 جم دقيق سيمولينا نصف خشن- 50 دقيق سيمولينا ناعم- 100 سكر- 100 زبده سايحه - -50 جم ماء-50 جم ماء-50 جم لبن-2 جم كربونات صوديوم - لوز مقشر مسلوق للزينه
الشربات:
200 سكر(كوب) +50جم سكر(1/4 كوب)+ عصير ليمون (ثقيل بارد)

المقادير:

اخلط كل المكونات سويا
في صنيه مدهونه سمنه اضع الخليط واوزع بايدي المبلوله
يزين الوجه بالوز المسلوق المقشر مسبقا
اتدخل الفرن علي درجه حراره 180
تسقي بالشربات البارد بمجرد خروجها
ملحوظه
يمكن استبدال السيمولينا الخشنه بجوز هند خشن والسيمولينا الناعمه بجوز هند ناعم مع نفس المقادير لعمل نوع اخر من الهريسه






ايس كريم دايت





ش حسن

ايس كريم كور
كوب لبن خالي الدسم-1/2 كوب سكر بديل-1/2 لتر(2 كوب) اي نوع فاكهه تحبيه(مانجو – خوخ-......) يخفق بوريه

الطريقه:


· اختار الثمره تكوم مستويه جدا حتي لا تحتاج لاضافه ماء اثناء خفقها
· اذوب اللبن مع السكر البديل
· اخفق الفاكهه في الخلاط بدون ماء حتي لا تكون ثلج بعد ذلك عند وضعها في الفريزر
· توضع في ماكينه الايس كريم لمده 1/3 ساعه
· فس حاله عدم وجود ماكينه:
يصب في صينيه بايركس بارتفاع 1/2 سم وتوضع في الفريزر وتكور بلمعقه الايس كريم وتوضع في الكاسات وتقدم
يفضل ان تكون الصنيه مبرده قبل صب الخليط فيها







الحصول على كيك ناجح


ما هي الطريقة المُثلى للحصول على كيك ناجح لا يهبط و يكون هشاً؟

للحصول على أفضل النتائج في حالة عمل الحلويات

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=537386
يجب اتباع الوصفة، وهذه بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند عمل أطباق الحلوى المختلفة، فمثلاً صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أن يكون العجين هشاً وخفيفاً . وإذا تطلبت الوصفة بيض ذات حجم كبير فيجب إستخدام الحجم الكبير أو عدد أكبر من الصغير، وللحصول علي كيك هوائي يجب أن نفصل صفار البيض عن البياض حتى وان لم تتطلب الوصفة ذلك، فبخفق بياض البيض بمفرده وعمله مار نج يساعد علي جعل الكيك هوائي، ويفضل أن يكون الزبد طريا وفي درجة حرارة الغرفة ليتجانس بسهولة مع باقي المكونات ويخفق السكر مع الزبدة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المحتويات . والزبدة تضفي نعومة وملمسا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكيه، ويراعى استخدام زبد بدون ملح عند عمل الحلوى.
ويراعي دائما الأخذ في الاعتبار درجة حرارة الفرن التي يتم الخبز فيه وان تشعل النار وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الصاج أو الصينية بها.
وإذا لم يرتفع الكيك ؟
فإما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة وهناك عدة أسباب منها عند وضع الدقيق في الكوب المعيار لا يجب الضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على نتيجة الوصفة .
وهذه بعض النقاط التي مراعاتها عند عمل الكيك (الجاتو) :
- يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل .
- عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته.
- تنخل المحتويات الجافة بعد أن تعاير حسب الوصفة وعند إضافتها لخليط البيض فتضاف برشها وليس دفعة واحدة.
- تدمج المحتويات الجافة جيدا مع السائل بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
- تخبز المحتويات في فرن حسب الحرارة المطلوبة بالرف الأوسط من الفرن.
منقول عن الشيف اسامه







طبق الحلو


تارت الموز بالكراميل والكريم شانتيه

المقاير
• 2 باكو بسكويت عادي ونفرمه
• 1 كوب سكر.
• 1 كوب كريمة.
• كريم شانتيه.
• موز.
• 1 كوب زبدة (سايحة).

الطريقه


• أول حاجة هعملها هي "صوص الكراميل" وده هعمله بإني هجيب طاسة وأحطها على النار وأحط فيها السكر وأول ما لون السكر يتغير ويعمل صوص "لونه بني" أطفي عليه وبعد كده أحط عليه "الكريمة".

بعد كده هجيب البسكويت الناعم المفروم وأقلبه مع شوية زبدة لحد ما يتجانس ويعمل عجينة.
بعد كده هجيب صينية وهضع عليها ورق ألومنيوم بحيث إنه ياخد شكل الصينية.
هبدأ أفرد البسكويت بالزبدة على الصينية وأدخله الفريزر لمدة 45 دقيقة علشان يجمد.

• بعد مرور 45 دقيقة أخرج البسكويت من الفريزر وأشيله بالراحة من على الورق وأحطه في طبق مدور...بس قبل ما أحطه على الطبق المدور أجيب شوية كريم شانتيه وأفردهم في طبق التقديم وأحط عليهم البسكويت المجمد....وبعد كده أقطع الموز على البسكويت المجمد.

بعد ما أخلص تقطيع الموز أبدأ أفرد عليه باقي الكريم شانتيه وأغطي كل الحروف بالكامل.

وبعد كده وآخر حاجة أضع صوص الكريم كراميل بشكل عشوائي









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 06-22-2011   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.16 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : منتدى الحلويات
افتراضي






: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t69661.html#post537406



انهاردة جايبه اكله جنان للشيف حسن








وهي عجينه الباي السابليه






[COLOR="Red"][CENTER][SIZE="6"]المقادير



1/2 كيلو زبده بدرجه حراره الثلاجه -1/4 كيلو سكر سنترفيش -3 بيضات 1/2 م فانيليا-750 جم دقيق- 1/2 م ملح
علي فكرها لعجينه دي ليها تكنيك خاص بيها وانا لقيت ليكي معلومات حلوه ونصايح جميله عنها




طريقة عمل عجينة الباي

المقادير ..
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج

ملاحظة ..
- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن ..



الطريقه

اخلطي الدقيق مع الملح ..
. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات ..2
3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة
من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه مثل ما هو باين في الصورة ..

او يتم الخلط باستخدام السكين ..

ملاحظة:
كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه ..

4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي بإضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي
يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج ..

من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...5
شغلي العجانه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور ..
بالنسبه للماء لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال ..

6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف ..

. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها
كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز ..

*ممكن تجلس يومين في الثلاجه ..
بكذا نكون خلصنا طريقة العجن




طريقة فــرد عجينة البــاي ..


1.التحضير لفرد العجينه:-
- سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
- ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها'pastry cloth' و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه ..


2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي ..
- عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه ..
- في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير ..

3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها ..
- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن باقي سمك العجينه ..
4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس ..

بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب ..
- قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى ..
5. بعد فرد العجينه...طبقيها
مثل المنديل لاربع تنيات مرة من النصف ثم الي الربع الدائرة
يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي ..
بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز ..

اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد
على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضج العجينه ..
6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها ..
لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها.
عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه ..

7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين
ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفاً ..
.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل
اي تكون معرجهاو ابواز لبرة سبعات علي الاحرف
من الاحرف علي الصنيه او طبق التسويه
9 . لو حنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز
و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز ..
10 . بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال'Pie weights'( و ممكن الاستغناء عنه
بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)
و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير ..

وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينة ..
اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد
ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او الحشوة اللي تحبين
11*.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكة
ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز ..

لعمل الغطاء :
- قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
- طبقيها مربع.
- قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
- افتحيه ليصبح غطاء دائري.
13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة ..
- بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط ..

.14 اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افرديها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه
15. طبقيها ..
لربع دائرة
16. ضعي الحشوة..لو بتستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط ..
17. ضعي الغطاء و افرديه
اثني الاطراف كما هو موضح
اي علي الاحرف من الصنيه لتغطيتها
19.طريقه بسيطه للتزيين
*بسكين حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار ..
20قبل الخبز:
- امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر ..

- امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس
- امسحي الوجه بملعقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة
انتهينا من طريقة الفرد
طريقــة خبز عجينـة البــاي ..

1. بعد الانتهاء من حشو الباي,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول
على باي مقرمشة و مستويه تمام ..

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق
بعض المشــاكل التي قد تواجهك ..

**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين
(في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه
لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز ..

**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة..
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن ..

**الاطراف المحروقه,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير*ورق المونيوم*
الآن انتهينا من طريقة الخبز و المشاكل اللي قد نواجها في عمل التارت
طريـــقة تزيين البــــــاي

- طبعا قبل تزين اي باي نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس ..

1.هذي الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقة تزيين الباي باستخدام الشوكه
نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد ..

2 - نفرد كرة العجين الثانية المستخدمة للغطاء لكرة قطرها 12 انش ..

3- باستخدام قطاعه بسكوت نقطع اشكال صغيرة من العجينة المفرودة ..

4-يغطى الباي بالعجينة المقطع منها الاشكال ثم توضع الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل ..
مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت نسوي نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقة ..


طريقة الباي المغطى بالشرائح



1- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد ..
ثم نحط فيها الحشوة المرغوب فيها ..

2- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش ..

3- باستخدام مسطرة نقص من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش ..
و نحط خمس شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض ونترك بينهم مسافات ..
وراح نعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 , 5

4- نثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم نضع شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم نفرد 2 و 4 عليها ..

5- نثني 1 و 3 و 5 للخلف و نضع 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم نفرد عليها 1 و 3و 5

6- نثني 2 و 4 و نضع 8 بالعرض علي بعد انش من 7 و نكرر كل ما سبق على الجانب الاخر من الباي ..

.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك
باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على
هذا الشكل الرائع من العجين الزائد
الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي ..
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي ..


ودي الصور للشرح بالتفصيل





[url=http://www.graaam.com/][/url









: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=537406



































































يارب تعجبكم









عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 06-22-2011   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.16 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : منتدى الحلويات
افتراضي

[CENTER]





ورجعنا تاني مع الشيف الجميل






كيكه السميد







المقادير:

150 دقيق سميد-50 جم لبن-100 جم دقيق- 50 سكر بودر- 5 بيكنج بودر- 1ونصف بيضه او بيضتين -50 جم لوز مبشور- 1 بشر ليمون- 10 لوز مسلوق مشقوق


السيرب:
150 جم سكر- 250 ماء -2 عصر ليمونه




الطريقه:




يتم خفق ا لبيض مع السكر ثم يضاف اللبن والزبده و اخيرا الدقيق و السميد و الباكنغ باودر كذلك بشر الليمون ونوعي اللوز المبشور والمسلوق و يصب في صينية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالدقيق.
يوضع في فرن احمي مسبقا و يترك حوالي نصف ساعة او اكثر حتى النضوج.ثم تسقي بالسيرب بمجرد خروجها







الكيكه العاديه


مقاديرها سهله لاني معلماها 3 2 1
3كوب دقيق
2كوب سكر
1كوب زبده
5 بيضات- ذره فانيليا- 3 معالق صغيره بيكنج بودر
كوب لبن او عصير برتقال

اديه باللبن او البرتقال
قبل الشغل اشغل الفرن
اخفق الزبده مع السكرالبودر حتي يتم الامتزاج تماما(تعتبر هذه الخطوه من اهم الخطوات لنجاح الكيكه)اخفق حتي يصبح قوامها كريمي اما بالمضرب او العجان او حتي اليد
ثم اضيف البيض المضاف له الفانيلياواخفق حتي تمام الامتزاج
انخل الدقيق واضيف له البيكنج بودرواخلطهم سوي جيدا مع بقيه الخليط بالتبادل مع البن او العصير
ادهن الصينيه بازبده دهن خفيف ثم اضع فيها بعض الدقيق اعفر بيه الصينيه كلها وانزل الباقي يبالطرق علي ظهر الصينيه
تدخل الصينيه في الفرن المسبق تسخينه علي درجه حراره متوسطه
لا تفتحي الفرن حتي تبدا ان تشمي رائحه الكيكه وتفتحي ببطء ولاختبار النضج تغرزي فيها طرف سكين فاذا ظلت نضيفه فقد تم نضجها
ملحوضه
في حاله عملها بعصير البرتقال يفضل اضافه بعض من بشر البرتقال الي الخليط
بدل الفانليا حوالي ملعقه صغيره لا تكتري حتي لا يمرر

اذاكانت دي اول مره تعملي الكيكيه جربي نصف القدار حتي تتفني العمل





















عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 07-13-2011   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية missmaissa


البيانات
التسجيل: Jan 2010
العضوية: 6928
المشاركات: 4,949 [+]
بمعدل : 1.70 يوميا
اخر زياره : 03-28-2013 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 79

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
missmaissa غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : منتدى الحلويات
افتراضي

يعطيك الصحة ختي









عرض البوم صور missmaissa   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مجموعه كامله عن حلويات 2011 - حلويات فرنسيه 2011 حياة ركن الحلويات الشرقية والغربية, 3 01-08-2011 04:35 PM
حلويات بالصور،حلويات جديدة،حلويات خيال 2011،حلويات شهية،احلى الحلويات حياة ركن الحلويات الشرقية والغربية, 3 01-08-2011 04:30 PM
السيف ahfiri4 ركـــن الشعر الشعبي 4 12-12-2010 10:33 PM
موسوعه حلويات الشيف اسامه السيد بالصور حياة ركن الحلويات العصرية الجزائرية, 10 09-05-2010 05:27 PM
تفضلوا معنا بنت الصحراء ركن الحلويات العصرية الجزائرية, 2 09-02-2010 11:32 PM


الساعة الآن 12:13 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.1 TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق محفوظة لشبكة صحابي لكل جزائرين والعرب

//

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302