العودة   منتديات صحابي > أقسام الطبخ الجزائري و العربي > منتدى المطبخ الجزائري > ركن السندويشات والمعجنات



--ملف خاص عن عجينة الفطائر وطريقة تحضيرها وتزيينها--

ركن السندويشات والمعجنات


--ملف خاص عن عجينة الفطائر وطريقة تحضيرها وتزيينها--

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ملف كامل لتعلم تحضير عجينة الفطائر 1- طريقة عمل العجينة بالتفصيل 2-المشاكل وحلولها 3-طريقة التزيين 4-وصفات حلوة 5-وصفات مالحة

عدد المعجبين2الاعجاب
إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-18-2011   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ملف كامل لتعلم تحضير عجينة الفطائر

1- طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2-المشاكل وحلولها
3-طريقة التزيين
4-وصفات حلوة
5-وصفات مالحة




طريقة عمل العجينة



المقادير


2 كوب طحين فرينة

ربع ملعقة شاي ملح

ثلثي كوب زبدة باردة جدا

من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج
العجينة المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن

الطريقه:


1. اخلطي الطحين الابيض الفرينة مع الملح


--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071907_354.png


2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي عجينة مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات


: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t74727.html#post565491

--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071907_894.png


: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=565491

3. كيفيه خلط الزبدة:
لا تمزج الفرينة مع الزبدة بعنف مثل الكيك بل بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو مبين في الصورة

--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071907_554.png


--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071907_278.png



او يتم الخلط باستخدام السكين


--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071908_953.png






ملاحظة:
كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه



4.اضيفي الماء المثلج:
ابدئي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم اضيفي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج


--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071908_292.png



--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071908_335.png

5-بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال


--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071908_360.png


--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071908_268.png



6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف



--ملف خاص عن عجينة الفطائر hwaml.com_1296071908_261.png



7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.


ممكن تبقينها يومين في الثلاجه




--lgt ohw uk u[dkm hgt'hzv ,'vdrm jpqdvih ,j.ddkih--










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس

قديم 07-18-2011   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

طريقة فـــــــــرد العجينة


1.التحضير لفرد العجينه:-


سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء العجينة

ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالعجين اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه



2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.


عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه


في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسى قليلا









3. اخرجي كرة العجين من النايلون بعد ان كانت في الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها


- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع الحلال لاعلى قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه






4. افردي العجينه بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 سنتم و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس







بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او نصف سنتيمتر و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر العجينة لتتأكدي من ان السمك متساوى






5. بعد فرد العجينه...طبقيها







ضعيها في صينيه الخبز الخاصة بالفطائر







يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي








بالنسبه لصينيه الخبز الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز


اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثيرا او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه


6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها







لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها








العجينه فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t74727.html#post565494



7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 سنتم فنقص الزائد بمقص العجين





: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=565494




ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا







8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل







9. اذا عملنا العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز







10. بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الثقل نضع ورقة زبدة



وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.

اخبزيها من 8 الي 10 دقائق او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,مارنج,,كريم او ما تحبين

في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه






12. ممكن وضع غطاء من ورق الالمنيوم على الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

لعمل الغطاء :

قصي دائرة من ورق الالمنيوم اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.













عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 07-18-2011   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

الان نتعلم طريقه تحضير العجينة المغطاة

بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 سنتم فقط

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t74727.html#post565495




14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه





15. طبقيها






16. ضعي الحشوة.. اذا كنت ستحشينها تفاح ضعي الكثير لانه سيهبط




17. ضعي الغطاء و افرديه




18. اثني الاطراف كما هو موضح




19.طريقه بسيطه للتزيين




بسكين حاد اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار






20. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر



امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس







امسحي الوجه بملقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=565495










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 07-18-2011   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

طريــقة خبز العجيــــــــــنة


1. بعد الانتهاء من حشو العجينة ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على عجينة مقرمشه و مستويه تمام.

2. ممكن نضع غطاء من ورق الالمنيوم على الاطراف لحمايتها من الاحتراق






بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

تحرك العجينة من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث في حال ما لم يتم ثقب العجينه بالشوكه

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t74727.html#post565496
(في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله اثقبيها جيدا و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الصينية على اسفل رف من رفوف الفرن.

الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.













عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 07-18-2011   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين التارت المغطاة




- نضع عجينه التارت في الصينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف سنتم و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12سنتم

- باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

-غطي التارت بالعجينه المقطع من ها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل



- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه العجينة الخاصة بالتارت بطريقه منسقه



: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t74727.html#post565497





- نضع عجينه التارت في الصينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف سنتم و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 سنتم

- باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على التارت بالطول موازييين و اتركي بينهم مسافات,,,

وهذه ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

- اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد سنتم من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض على بعد سنتم من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من التارت

: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=565497






















عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 07-18-2011   المشاركة رقم: 6 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

طريـــــــــقة تزيين التارت
- طبعا قبل تزين اي تارت ...نضعها في صينيه التارت و نقصها كما تعلمنا

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين التارت باستخدام الشوكه



: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t74727.html#post565498




2. في الطريقه هذة قصي العجينة 1سنتم اكبر من الصينيه و اثني الاطراف




3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على التارت شكل جذاب







4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا










5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد







. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين التارت
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على التارت







7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل








الآلـــــة










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
قديم 07-19-2011   المشاركة رقم: 7 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية رشى


البيانات
التسجيل: Apr 2011
العضوية: 26368
المشاركات: 112 [+]
بمعدل : 0.05 يوميا
اخر زياره : 08-07-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
رشى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

جميل شكراااا لك اختي الغالية









عرض البوم صور رشى   رد مع اقتباس
قديم 07-28-2011   المشاركة رقم: 8 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة


البيانات
التسجيل: Feb 2010
العضوية: 7599
المشاركات: 4 [+]
بمعدل : 0.00 يوميا
اخر زياره : 08-06-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مرلينا غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

والله شيئ جميل ومبدع ومتقن بعناية بارك الله فيكم جميعا









عرض البوم صور مرلينا   رد مع اقتباس
قديم 07-30-2011   المشاركة رقم: 9 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية أميرة الزهور


البيانات
التسجيل: Jul 2011
العضوية: 32923
المشاركات: 168 [+]
بمعدل : 0.07 يوميا
اخر زياره : 08-06-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 37

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
أميرة الزهور غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

شكرا لك أختي مشكور ةة









عرض البوم صور أميرة الزهور   رد مع اقتباس
قديم 05-06-2013   المشاركة رقم: 10 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: مراقبة عامة وادارية لمنتديات صحابي ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حياة


البيانات
التسجيل: Jun 2010
العضوية: 10301
المشاركات: 22,432 [+]
بمعدل : 8.17 يوميا
اخر زياره : 07-13-2016 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 942

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حياة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حياة المنتدى : ركن السندويشات والمعجنات
افتراضي

بالصحة و الهناء على قلوبكم










عرض البوم صور حياة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
--ملف عن انواع الكريمة وطرق تحضيرها -- حياة ركن استشارات فى الوصفات 0 07-17-2011 05:11 PM
قالب التفاح بالقرفة تحضيرها سهل..ومذاقها أكثر..من رائع حياة ركن الحلويات الشرقية والغربية, 0 07-16-2011 07:11 PM
حصريا الاصدار الاخير Sketch Master 4.8 لمعالجة الصور كأنها بخط يدك وتزيينها bramjdz منتدى البرامج الكامله 2 07-13-2011 10:47 PM
الفطائر المحشوة بالجبن نور العيون ركن السندويشات والمعجنات 4 06-12-2010 12:59 PM
الفطائر المحشية بنت الصحراء ركن السندويشات والمعجنات 4 01-26-2010 03:43 PM


الساعة الآن 09:33 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.1 TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق محفوظة لشبكة صحابي لكل جزائرين والعرب

//

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302