العودة   منتديات صحابي > أقسام الطبخ الجزائري و العربي > منتدى الحلويات > ركن الحلويات العصرية الجزائرية,



الشكولاتة و طرق التزيين بها

ركن الحلويات العصرية الجزائرية,


الشكولاتة و طرق التزيين بها

السلام عليكم و رحمة الله تقديم الأطباق فن لا يجيده الكثير .. وتزيينها علم بحد ذاته يدرس ويطبق في الجامعات والكليات المختصه .. واليوم اخترت لكم طريقة من

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-26-2008   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية sergiozaka


البيانات
التسجيل: Jul 2008
العضوية: 2496
المشاركات: 41 [+]
بمعدل : 0.01 يوميا
اخر زياره : 11-19-2008 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
sergiozaka غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
السلام عليكم و رحمة الله

تقديم الأطباق فن لا يجيده الكثير .. وتزيينها علم بحد ذاته يدرس ويطبق في
الجامعات والكليات المختصه ..
واليوم اخترت لكم طريقة من أجمل الطرق في تزيين الحلويات وأيضاً سهلة
ولذيذة ونتائجها غالباً ماتكون مرضية ..
لن اطيل عليكم .. في البداية يجب معرفة شي مهم قبل عمل أي شي .. وهو طريقة إذابه الشوكولاته بالطريقة الصحيحة ..
:: الطريـ الأولى قة ::
بواسطة حمام مائيbain marie ( يقصد به أستخدام قدر كبير به ماء يغلي و بداخله قدر أصغر منه توضع به قطع الشوكولا )


: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/t8386.html#post83476

الشكولاتة طرق التزيين بها 34_1_Melting_chocolate.jpg

:: الطريـ الثانية قة ::
بواسطة المايكروويف .. إما عن طريق وضع قطع الشوكولاته في إناء متخصص لذلك ومن ثم إذابتها


: منتديات صحابي http://www.s7aby.com/showthread.php?p=83476
الشكولاتة طرق التزيين بها 45_1_Melted_chocolate.jpg
أو عن طريق أكياس المايكروويف .. ذوبيها.. أجمعيها في ركن من الأركان .. قصي
طرف الكيس فتحة صغيرة جداً و استخدميها في التجميل
الشكولاتة طرق التزيين بها 27_1_Drizzle_microwave.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها 27_3_Drizzle_snip.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها 27_4_Drizzle.jpg
:: معلومة ::
إذا كانت الشوكولا غير محلاة أضيفي السكر .. إذا أردتي إعطائها مزيد من الليونة و اللمعة أضيفي قليل من الزبدة
ندخل الآن في

طرق التجميل ..
:: التغليف ::
ببساطة بعد تذويب الشوكولا .. أغمسي فيها ما تريدين تغليفة .. ضعية على ورق الزبدة .. أدخليه الثلاجة ليجمد و تحصلين على ألذ حلوى بالشوكولا
الشكولاتة طرق التزيين بها 10999826.jpg
كما يمكنك تغليف الكيك بالكامل عن طريق صب الشوكولا الذائب عليها ثم تبريدها في الثلاجة لتحصلي على هذا الشكل
الشكولاتة طرق التزيين بها 10720753.jpg
أو مع الفواكة مثل التفاح و الفراولة الشكولاتة طرق التزيين بها smile.gif
الشكولاتة طرق التزيين بها Dipped-Apples5.jpgالشكولاتة طرق التزيين بها 43_1_Chocolate_fruit_dip.jpg
ثم استخدميها لتجميل الكيك و الفطائر ..
:: الصلصة ::
لا أحد ينكر كم يعطي صوص الشوكولاته شكل للطبق ..باستخدام طريقة التذويب في كيس الميكروويف المذكورة سابقاً يمكن عمل مايلي ..
1- صبه مباشرة على الحلوى أو الآيسكريم
الشكولاتة طرق التزيين بها 11412330.jpg
2- ومع تضييق فتحة الكيس يمكن إستعماله هكذا


الشكولاتة طرق التزيين بها 10312328.jpg
3- ولتقديم الحلويات يمكن التزيين بهذه الطريقة ..
صبي صوص الفانيلا في الطبق .. أرسمي ثلاث حلقات بصوص الشوكولا .. بواسطة عود خشب أعملي كما في الصور مع ملاحظة عكس الأتجاه في كل مرة .. ضعي الحلو ثم قدمي

ويمكن عمل هذه الطريقة أيضاً

الشكولاتة طرق التزيين بها 7_2_Toothpick_sauce.jpg

:: أوراق الشجر ::
باستخدام فرشاة الرسم أو الفرشاة الخاصة بالدهن و الشوكولا الذائبة .. أدهني على ورق طبيعي بعد غسله جيداً ( يفضل أنواع سميكة غير سامة طبعا .. أوراق الورد للحجم الصغير و أوراق الكرنب للحجم الكبير ) .. أنا استخدمت الورق الصناعي أعطى نتيجة ممتازة ..
ضعيها على ورق زبدة الوجهة المدهون لأعلى ثم أدخليها الثلاجة حتى تجمد .. ثم أفصليها عن الورقة و أحتفظي بها في الثلاجة حتى الأستخدام .. يفضل طلاء الورقة كذا مرة بمعنى عند إخراجها لأول مرة تطلى وترجع مرة أخرى للثلاجة .. تكرر هذه العمليه إلى ان تشعري أنها أصبحت سميكة وتتحمل التحريك ..

الشكولاتة طرق التزيين بها 42_1_Painting_chocolate.jpg
:: اللفائف ::
خذي قالب شوكولا .. دعيه في مكان حار مثلاً أعلى الثلاجة أو تحت إضاءة لعدة ساعات ليذوب قليلاً ..
إن كنتي مستعجلة سخني في الميكروويف لمدة دقيقة تقريباً على نظام تذويب الثلج ثم و بواسطة قشارة الخضراوات أعملي اللفائف أرفعيها برفق بواسطة عيدان خشب و برديها في الثلاجة

الشكولاتة طرق التزيين بها 37_1_Chocolate_curls.jpg
:: الأشكال ::
صبي قليلاً من الشوكولا الذائب على ورق زبدة .. غطيها بورقة أخرى .. أفرديها قليلاً حتى سمك 1/8 أنش تقريباً .. دعيها تجمد قليلا .. أستخدمي قطاعة العجين بالشكل الذي تريدين و أقطعيها و برديها في الثلاجة

الشكولاتة طرق التزيين بها 41_1_Chocolate_cut_outs.jpg

:: أشكال من صنعك ::
أرسمي ما تريدين بواسطة القمع أو الكيس على ورق زبدة برديها ثم أستخدميها لتجميل الكيك

الشكولاتة طرق التزيين بها 40_1_Freeform_chocolate.jpg

:: العيدان ::
أدهني الشوكولا المذاب على قطعة من البلاستيك الخاص بالتغليف واعملي عدة طبقات قوق بعض .. غطيه بالبلاستيك ثم جمديه ثم أزيلي البلاستيك و سيتكسر معك ليعطي شكل العصى ..
أو ببساطة أرسمي كما في الطريقة السابقة شكل خطوط على ورق الزبدة

الشكولاتة طرق التزيين بها 12942919.jpg
:: المبشورة ::
أتبعي نفس خطوات لفائف الشوكولا .. لكن أستخدمي هذه المبشرة ( يمكن عملها دون تذويب الشوكولا لكن اللفائف ستكون أقل )

الشكولاتة طرق التزيين بها 36_1_grating_chocolat.jpg

لعمل القوالب الكبيرة

اتبعي مايلي ..
- غلفي صحن معدن أو زجاج بالقصدير ( الصحن يكون مجوف يعني باختصار غضارة ) ..
-أملئي الكيس بالشوكولا الذائب ..
- أقلبي الإناء .. إعملي خطوط بالطول و العرض على القصدير ..
- بريديها حتى تجمد ..
- أزيلي الصحن ثم القصدير برفق ..
-أحفظي السلة في الثلاجة حتى الأستخدام ..

الشكولاتة طرق التزيين بها Coveringbowl.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Loadingwithchocolate.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Drizzleoverbowl.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Refrigeratechocolate.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Peelaluminum.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Lacebowlbeauty.jpg

استخدميها لتقديم الفاكهة أو الأيسكريم .. أنصحكم تجربونها .. رائعة جداً
ولعمل القوالب الصغيرة
اتبعي الآتي ..
- ذوبي الشوكولا ..
- بواسطة فرشاة أدهني جدران و قاع قوالب الكيك الورقية ..
- برديها ..
- أزيلي قالب الورق برفق ..
- الأن أصبحت جاهزة لتحشيها بم تريدين .. أنا حشيتها بكريمة الباتسيير .. يمكن استعمال أي نوع كريمة أو توفي حسب الرغبة ..
الشكولاتة طرق التزيين بها Chocolate_cups_1.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Chocolate_cups_2.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Chocolate_cups_3.jpg

الشكولاتة طرق التزيين بها Chocolate_cups_4B.jpg

ولنجاح هذه العملية نصيحة ذكرتها سابقاً وهي تكرار عملية الدهن والتجميد حتى تحصلي على قالب سميك .. لأن الشوكولاته سريعة الذوبان وخاصة المر منها مع إننا نستعمل أطراف الأصابع والتي هي أبرد منطقة في اليد ..



hga;,ghjm , 'vr hgj.ddk fih










عرض البوم صور sergiozaka   رد مع اقتباس

قديم 07-26-2008   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية hyt


البيانات
التسجيل: Jun 2008
العضوية: 2113
المشاركات: 6,486 [+]
بمعدل : 1.87 يوميا
اخر زياره : 08-06-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 20

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
hyt غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

شكرا جزيلا باين عليك طباااااااااااخة ماهرة









عرض البوم صور hyt   رد مع اقتباس
قديم 07-26-2008   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضوة مهمة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية Imy Bel


البيانات
التسجيل: Jul 2008
العضوية: 2277
المشاركات: 2,454 [+]
بمعدل : 0.71 يوميا
اخر زياره : 07-08-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 18

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
Imy Bel غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

اينما وجدت الشكولاطة اوجد انا مشكوووووووووووور على الموضوع









عرض البوم صور Imy Bel   رد مع اقتباس
قديم 07-26-2008   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية بريق الخير


البيانات
التسجيل: Jun 2008
العضوية: 2162
المشاركات: 172 [+]
بمعدل : 0.05 يوميا
اخر زياره : 05-30-2013 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
بريق الخير غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

طرق تزيين رائعة

شكرا أخي









عرض البوم صور بريق الخير   رد مع اقتباس
قديم 07-26-2008   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية sergiozaka


البيانات
التسجيل: Jul 2008
العضوية: 2496
المشاركات: 41 [+]
بمعدل : 0.01 يوميا
اخر زياره : 11-19-2008 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
sergiozaka غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hyt مشاهدة المشاركة
شكرا جزيلا باين عليك طباااااااااااخة ماهرة
لالا مانيش بنت أنا ذكر
ولو فاني مانعرفش ياسر غير ماما تقلي










التعديل الأخير تم بواسطة sergiozaka ; 07-26-2008 الساعة 07:56 PM
عرض البوم صور sergiozaka   رد مع اقتباس
قديم 07-26-2008   المشاركة رقم: 6 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية ابوفارس


البيانات
التسجيل: Mar 2008
العضوية: 1249
المشاركات: 1,924 [+]
بمعدل : 0.54 يوميا
اخر زياره : 06-23-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 12

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
ابوفارس غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

شكرا اخي على انواع الشكولاطة
منك نستفيد مشكوووووووووووور









عرض البوم صور ابوفارس   رد مع اقتباس
قديم 07-27-2008   المشاركة رقم: 7 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية Peace


البيانات
التسجيل: Jun 2008
العضوية: 2207
المشاركات: 4,023 [+]
بمعدل : 1.16 يوميا
اخر زياره : 05-16-2010 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 16

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
Peace غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

مممممممممممممممممم........مشك ور









عرض البوم صور Peace   رد مع اقتباس
قديم 07-27-2008   المشاركة رقم: 8 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة


البيانات
التسجيل: Mar 2008
العضوية: 1156
المشاركات: 883 [+]
بمعدل : 0.25 يوميا
اخر زياره : 01-02-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مجنون جزائرنا غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

شكرا...............









عرض البوم صور مجنون جزائرنا   رد مع اقتباس
قديم 07-28-2008   المشاركة رقم: 9 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية غريب 15


البيانات
التسجيل: Nov 2007
العضوية: 340
المشاركات: 920 [+]
بمعدل : 0.25 يوميا
اخر زياره : 06-15-2011 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 16

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
غريب 15 غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

مممممممممممممممممممممممم رائعة

شكرا أخي









عرض البوم صور غريب 15   رد مع اقتباس
قديم 07-09-2009   المشاركة رقم: 10 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
:: رفيق الدرب ::
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية wafia


البيانات
التسجيل: Oct 2008
العضوية: 3279
المشاركات: 5,501 [+]
بمعدل : 1.64 يوميا
اخر زياره : 10-03-2010 [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 22

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
wafia غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : sergiozaka المنتدى : ركن الحلويات العصرية الجزائرية,
افتراضي

افكار روعة


شكراااااا









عرض البوم صور wafia   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة عمل الشكولاتة بالتوفى حياة ركن الحلويات العصرية الجزائرية, 3 01-08-2011 04:28 PM
رافيولي الشكولاتة نور العيون ركن الحلويات العصرية الجزائرية, 2 09-05-2010 10:18 PM
فن التزيين بالحبوب بنت الصحراء ركن التطريز والخياطة و التصميم 4 06-03-2010 10:05 PM
فدج الشكولاتة نور العيون ركن الحلويات العصرية الجزائرية, 2 12-29-2009 01:47 PM


الساعة الآن 12:46 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.1 TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق محفوظة لشبكة صحابي لكل جزائرين والعرب

//

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302